Comment cuire le rôti de bœuf au air fryer
Cliquez sur un temps pour lancer un minuteur.
Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et séchez-le avec du papier absorbant.
Mélangez l’huile, la moutarde, le sel, le poivre et le thym, puis badigeonnez-en toute la surface au pinceau.
Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant .
Posez le rôti dans le panier, face la plus régulière en dessous, et faites cuire .
Retournez-le et poursuivez . Plantez le thermomètre au centre dès la douzième minute : sortez le rôti à 55 °C pour une cuisson à point.
Enveloppez-le sans serrer dans du papier aluminium et laissez-le reposer sur la planche.
Retirez la ficelle et tranchez en rondelles de 5 mm, en coupant en travers des fibres.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes.
- La cuisson dépend du diamètre plus que du poids. Un rôti court et large met plus de temps qu’un rôti long et fin de même poids.
- Une pièce de 1 kg est trop longue pour un panier de 5 litres ; coupez-la en deux rôtis de 500 g, qui se cuisent côte à côte dans un panier carré de 5,5 litres ou un rond de 6 litres.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Rôti de bœufCette recette | 180 °C | 26–32 min |
| Rôti de bœuf saignant (50–52 °C)Pour une pièce de 700 g, à sortir à 50–52 °C. | 180 °C | 22–26 min |
| Rôti de bœuf bien cuit (65 °C)Tranchez-le plus fin, la chair est plus ferme. | 180 °C | 34–38 min |
| Rôti de bœuf de 500 gEnviron 6 cm de diamètre, à point à 55 °C. | 180 °C | 20–24 min |
| Rôti de bœuf de 1 kg en deux morceaux de 500 gCôte à côte dans un panier carré de 5,5 litres ou rond de 6 litres ; sondez chacun. | 180 °C | 20–24 min |
| Rôti de bœuf au fourFour préchauffé, rôti de 700 g sur une grille. | 200 °C | 35–40 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Un rôti de 7 cm de large. Demandez au boucher un morceau ficelé, d’environ 7 cm de diamètre sur 18 cm de long. Plus large, il s’approche de la résistance et le dessus brunit avant que le cœur ne chauffe.
- Sortez-le du froid. Sortez le rôti du réfrigérateur pendant que vous préparez le reste, puis séchez-le avant de l’assaisonner pour que la croûte dore.
- Piquez par le bout. Enfoncez la sonde par une extrémité, jusqu’au centre du rôti, et non par le dessus. Vous lisez ainsi la température là où la viande cuit en dernier.
- Anticipez le repos. Pendant les 15 minutes de repos, la température gagne 3 °C environ. Pour une viande saignante, sortez le rôti à 50–52 °C.
Bien choisir le produit
Rumsteck, contre-filet ou rond de gîte font de bons rosbifs. Le rumsteck est le plus tendre, le rond de gîte, plus maigre, se tranche finement.
Prenez 700 à 800 g pour quatre personnes, ficelé en cylindre régulier. Le panier accepte une pièce de 18 à 20 cm de long et de 7 cm de haut au maximum.
Un rôti à la ficelle serrée garde sa forme ; si le boucher l’a bardé de gras, laissez la barde, elle protège le dessus.
Que servir avec le rôti de bœuf ?
Servez avec pommes de terre sautées, haricots verts, gratin dauphinois, jus de cuisson déglacé au vinaigre de vin ou moutarde à l’ancienne ou raifort.
Conservation et réchauffage
Le rôti cuit se garde 3 jours au réfrigérateur, enveloppé. Servi froid en fines tranches, il fait de très bons sandwichs.
Pour le servir chaud, réchauffez des tranches 6 minutes à 160 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur (70 °C). La viande finit alors bien cuite.
Il se congèle 2 mois, tranché. Décongelez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le 6 minutes à 160 °C, bien chaud à cœur (70 °C).
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 40 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 26–32 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi le rôti de bœuf au air fryer est-il brun dehors et cru au centre ?
La pièce était trop épaisse ou trop froide. Au-delà de 7 cm de diamètre, baissez à 170 °C et allongez la cuisson de 6 à 8 minutes.
Pourquoi la viande est-elle grise et sèche ?
Elle a dépassé la température visée, ou elle a été tranchée tout de suite. Surveillez la sonde et respectez les 15 minutes de repos.
Pourquoi le dessus noircit-il ?
Le rôti est trop près de la résistance. Laissez 2 cm au moins entre la pièce et l’élément, ou baissez à 170 °C après le retournement.
Questions fréquentes
Quel temps de cuisson pour un rôti de bœuf au air fryer ?
Pour 700 g à 180 °C, comptez 26 à 32 minutes, retourné après 14 minutes. Visez 55 °C à cœur pour une viande rosée.
Combien de temps pour un rôti de bœuf de 500 g ?
Entre 20 et 24 minutes à 180 °C. Contrôlez la température avec une sonde dès la dixième minute après le retournement.
Rosbif et rôti de bœuf, quelle différence ?
Aucune dans l’assiette. Le rosbif est le rôti de bœuf cuit rosé, et c’est la même pièce ficelée qui se cuit de la même façon.
Faut-il saisir le rôti avant ?
Non, l’air chaud le fait dorer de tous côtés. Les 14 minutes avant le retournement, puis la fin de cuisson, colorent la croûte sans poêle.
À quelle température sortir le rôti de bœuf ?
À 50–52 °C pour saignant, 55 °C pour à point et 65 °C pour bien cuit. Il gagne encore environ 3 °C pendant le repos.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
