Recettes de Noël et de fêtes au air fryer

Les recettes de fêtes au air fryer règlent le problème de chaque réveillon : un seul four pour la volaille, le gratin, les toasts et le dessert. Le panier prend en charge tout ce qui se cuit en petite quantité et au dernier moment, des amuse-bouches aux noix de Saint-Jacques, et peut même accueillir le plat principal d’une table de quatre. Cette cuisine de Noël au air fryer court de décembre à l’Épiphanie : châtaignes, menus du 24 et du 31, galette des rois.

Ce que le air fryer prend en charge quand le four est occupé

Le four garde le chapon ou la dinde entière, qu’aucun panier ne peut contenir. Le air fryer chauffe en 3 minutes et enchaîne de petites fournées. Confiez-lui ce qui se sert brûlant à l’instant : châtaignes grillées, toasts, garnitures, fromages fondus. Gratin ou rôti au repos peuvent cuire plus tôt et attendre couverts.

Les recettes de fêtes au air fryer se pensent en fournées : avec 21 à 22 cm de large et 8 à 10 cm de profondeur, un panier de 5 litres nourrit quatre convives par passage.

Plan de réveillon pour 4 avec un four et un air fryer

Le four rôtit la volaille principale pendant toute la soirée ; le air fryer s’occupe du reste, dans cet ordre.

Lancez les noix de Saint-Jacques au dernier moment : au-delà de 60 °C, elles durcissent.

Une volaille ou un rôti de fête sans le four

Pour une petite tablée de réveillon, le plat principal passe lui aussi au panier. La pintade de 1,2 kg cuit 45 à 50 minutes à 180 °C, poitrine en dessous pendant 22 minutes ; au-delà de 1,3 kg, coupez-la en deux le long du dos. Le coquelet de 550 g, pour deux, demande 30 à 34 minutes. Les cailles de 200 g cuisent par 4 dans un panier de 5 litres, en 16 à 20 minutes. Pour toutes ces volailles, visez 75 °C dans la cuisse, où la chair est plus tendre ; 70 °C reste le minimum au plus épais.

Les viandes rouges supportent une cuisson rosée. Le magret de canard de 350 g sort à 55 °C après 12 à 14 minutes, tiroir vidé de sa graisse à mi-cuisson. Le rôti de bœuf ficelé de 700 g se retire à 55 °C au bout de 26 à 32 minutes, le gigot d’agneau désossé de 800 g à 58 °C après 32 à 38 minutes. Le rôti de dinde, lui, reste une volaille : 40 à 46 minutes pour 700 g, jusqu’à 72 °C.

Le temps de repos sert à cuire un légume. Pendant les 15 minutes de repos du rôti de bœuf, des choux de Bruxelles coupés en deux rôtissent en 12 à 15 minutes à 200 °C dans le panier encore chaud.

Apéritif et entrées chaudes

Les gougères au comté se cuisent par 8, 14 à 16 minutes à 180 °C ; comptez trois fournées pour environ 24 pièces. Les escargots de Bourgogne surgelés vont au panier sans décongélation, 10 à 12 minutes à 180 °C, le temps que le beurre d’ail et de persil bouillonne dans chaque coquille.

Pour l’entrée, un boudin blanc de 125 g chauffe en 12 à 14 minutes à 170 °C, retourné après 6 minutes, jusqu’à 70 °C au centre. Les coquilles Saint-Jacques surgelées demandent plus de patience : 22 à 26 minutes à 160 °C, sans décongélation. Les bouchées à la reine se montent en deux temps : 4 à 6 minutes à 160 °C pour les croûtes vides, une garniture chauffée à part jusqu’à 70 °C, et le remplissage au dernier moment.

Accompagnements et fromages fondus

Le gratin dauphinois entre dans un plat rond de 18 cm, haut de 5 cm, une fois les tranches de pommes de terre précuites 10 minutes à la casserole. Les champignons farcis cuisent farce vers le haut, 12 à 15 minutes à 180 °C par fournée, jusqu’à 70 °C au centre. Pour un accompagnement sans épluchage, les pommes dauphines surgelées dorent en 10 à 12 minutes à 200 °C.

Côté fromage, le Mont d’or se vend de mi-septembre à début mai, en boîte d’épicéa qui va directement au panier si elle ne porte ni agrafe ni pièce métallique. Au lait cru, il est déconseillé aux femmes enceintes et aux personnes fragiles ; un camembert rôti au lait pasteurisé le remplace, 12 à 14 minutes à 180 °C.

La galette des rois, de l’Épiphanie à la fin janvier

Une galette des rois maison mesure 18 cm dans un panier de 5 litres : deux disques de pâte feuilletée découpés dans des rouleaux ronds, une frangipane et une fève en céramique placée près du bord. Elle cuit en deux paliers, 12 minutes à 180 °C pour gonfler le feuilletage, puis 12 à 15 minutes à 160 °C pour cuire la crème. Un panier de 6 litres accepte une galette de 20 cm, en 26 à 29 minutes.

Les galettes de boulangerie, de 22 à 24 cm, ne passent pas entières. Coupez-les et réchauffez 3 parts à la fois, 6 à 8 minutes à 160 °C. Pour un dessert de dernière minute, un fondant au chocolat cuit en 8 à 10 minutes ; les autres sont dans desserts et gâteaux.

Organiser le jour J et les restes

1. Ne préchauffez qu’au premier passage. Entre deux fournées rapprochées, le panier est encore chaud : changez simplement le thermostat, de 180 °C pour les feuilletés à 200 °C pour les noix de Saint-Jacques.
2. Façonnez gougères et feuilletés à l’avance et gardez-les au frais sur des assiettes, prêts à glisser dans le panier.
3. Gardez un thermomètre à portée de main : 75 °C dans la cuisse d’une volaille, 70 °C pour un boudin blanc ou une farce, 55 °C pour un rôti de bœuf à point.
4. Mettez les restes au froid dans les deux heures qui suivent le service, dans des récipients couverts.
5. Réchauffez-les une seule fois, 6 à 8 minutes à 150 à 160 °C pour un morceau de volaille ou de rôti, jusqu’à 70 °C à cœur ; les durées pour chaque plat figurent dans le guide réchauffer au air fryer.

D’autres recettes de fêtes au air fryer se cachent dans les catégories apéritif et poulet et volaille. Le tableau des temps et températures sert d’aide-mémoire, et le convertisseur four vers air fryer transpose les recettes de famille.