Réchauffer au air fryer : temps, températures et 70 °C

Réchauffer au air fryer rend du croquant à ce que le micro-ondes détrempe : pizza, nems, volaille, quiche. Le principe tient en trois points : 160 à 170 °C, 6 à 10 minutes pour la plupart des plats, et un plat chaud jusqu’au centre, à 70 °C. Le riz, lui, ne se réchauffe qu’une seule fois.

Réchauffer au air fryer : la méthode en 5 gestes

1. Sortez le plat du réfrigérateur au moment de le réchauffer, sans le laisser traîner sur le plan de travail.
2. Préchauffez le air fryer 3 minutes à la température du tableau ci-dessous.
3. Disposez les morceaux en une seule couche, sans qu’ils se chevauchent.
4. Chauffez le temps indiqué, en retournant à mi-parcours les pièces épaisses.
5. Contrôlez avec une sonde : 70 °C dans la partie la plus épaisse. Sinon, 1 minute de plus.

Tableau des temps pour réchauffer au air fryer

La plupart de ces durées viennent des recettes du site ; elles valent pour des restes pris au réfrigérateur, dans un panier de 4 à 6 litres.

Plat	Température	Durée	À savoir
Part de pizza	160 °C	6 à 8 minutes	Une ou deux parts à la fois (réchauffer une pizza)
Frites cuites	200 °C	4 à 5 minutes	Elles retrouvent une partie du croquant (frites)
Nems cuits	170 °C	6 à 8 minutes	Retournez à mi-cuisson (nems)
Samoussas	160 °C	6 à 7 minutes	Retournez à mi-cuisson
Croque-monsieur	160 °C	6 à 7 minutes	Bien chaud à cœur
Part de quiche	160 °C	7 à 8 minutes	La pâte reste ferme
Part de lasagnes	160 °C	8 à 10 minutes	Sous aluminium les 6 premières minutes (lasagnes)
Pilons ou cuisses de poulet	170 °C	8 à 10 minutes	La peau redevient croustillante (pilons)
Steak haché cuit	160 °C	6 minutes	70 °C à cœur, sans exception
Riz cuit	160 °C	8 minutes environ	Dans un plat serti d’aluminium, 1 c. à soupe d’eau, 70 °C au centre

Un plat congelé et déjà cuit se réchauffe sans décongélation : comptez nettement plus longtemps, par exemple 10 à 12 minutes pour une part de pizza et 16 à 18 minutes pour des pilons à 170 °C.

Pourquoi réchauffer au air fryer à 70 °C

Un reste n’est pas sûr parce qu’il a l’air chaud en surface. Il doit être chaud partout, et le centre est la dernière zone à monter. Les repères sanitaires français parlent d’au moins 63 °C ; le site retient 70 °C à cœur, ce qui laisse une marge. C’est aussi la température demandée pour la volaille et la viande hachée.

Une sonde de cuisine règle la question. À défaut, coupez une part au milieu : la vapeur doit s’en dégager.

Riz : réchauffer au air fryer une seule fois

Le riz cuit est le reste le plus délicat. Il peut contenir des spores de Bacillus cereus, qui survivent à la cuisson et se multiplient à température ambiante. Trois règles s’appliquent :

• mettez-le au réfrigérateur dans l’heure qui suit la cuisson, en boîte couverte ;
• mangez-le dans les 24 heures ;
• réchauffez-le une seule fois, jusqu’à 70 °C au centre.

Un riz sauté ou croustillant au air fryer est déjà un réchauffage : on ne le reprend pas ensuite. Pour cuire le riz lui-même, voir riz au air fryer.

Réchauffer au air fryer : erreurs fréquentes

• Trop chaud, trop vite. À 200 °C, l’extérieur durcit et le centre reste froid. Gardez 160 à 170 °C, sauf pour les frites.
• Trop de pièces. Un panier plein chauffe de façon inégale ; faites deux fournées.
• Un plat déjà réchauffé. Ce qui reste d’un reste réchauffé se jette.
• Poisson et plats délicats. À 70 °C, le poisson devient plus ferme ; couvrez-le d’aluminium serré sur un plat, jamais en feuille libre.
• Un plat laissé trop longtemps dehors. Les restes vont au réfrigérateur dans les 2 heures, 1 heure pour le riz.

Pour d’autres conversions de température, la page temps et températures complète ce tableau.