Comment cuire les champignons farcis au air fryer
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Essuyez les champignons avec un papier absorbant humide, retirez les pieds et hachez-les finement.
Dans le saladier, mélangez la chair à saucisse, les pieds hachés, l’échalote, l’ail, le persil, la chapelure et le poivre jusqu’à obtenir une farce homogène.
Garnissez chaque chapeau en dôme, puis huilez le tour des chapeaux au pinceau.
Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant .
Posez 6 champignons dans le panier, farce vers le haut, à 1 cm les uns des autres, et faites cuire .
Parsemez de gruyère, piquez le thermomètre au centre d’une farce et poursuivez , jusqu’à 70 °C et un dessus doré.
Réservez la première fournée sur une assiette, videz le jus du fond du panier, puis répétez avec les 6 champignons restants.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes à la première fournée.
- Le temps indiqué vaut pour chaque fournée. Pendant la seconde, gardez la première au chaud dans le four à 80 °C.
- La chair à saucisse crue doit atteindre 70 °C au centre. Contrôlez au thermomètre une farce par fournée, en évitant de toucher le chapeau.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Champignons farcisCette recette | 180 °C | 12–15 min |
| Gros champignons de 8 à 10 cmUn seul rang de 3 ou 4 dans le panier. Farce à 70 °C au centre. | 180 °C | 16–20 min |
| Petits champignons apéritif de 3 à 4 cmJusqu’à 15 par fournée dans un panier rond de 5 litres. | 180 °C | 8–10 min |
| Farce végétariennePieds, chapelure, ail, persil et fromage frais, sans viande. | 180 °C | 10–12 min |
| Farcis la veille et sortis du réfrigérateur1 à 2 minutes de plus par fournée ; contrôlez 70 °C au centre. | 180 °C | 13–17 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Essuyer plutôt que rincer. Des chapeaux mouillés ajoutent leur eau à celle qu’ils rendent en cuisant, et la farce baigne. Passez un papier absorbant humide sur le dessus et ne rincez qu’en cas de terre tenace, puis séchez aussitôt.
- Les pieds dans la farce. Une fois hachés, les pieds apportent du volume et un goût de champignon à la chair à saucisse, qui est déjà salée. Ne goûtez jamais la farce crue : elle contient de la viande de porc.
- Garnir en dôme, sans tasser. Une farce bombée de 2 cm au-dessus du chapeau dore mieux qu’une farce plate. Pressée trop fort, elle reste dense et le centre met plus longtemps à atteindre 70 °C.
- Le gruyère pour la fin. Posé dès le départ, il fond puis brunit trop avant que la farce soit cuite. Ajoutez-le après 9 minutes ; il suffit de 3 à 6 minutes pour le gratiner.
Bien choisir le produit
Des champignons de Paris blancs ou bruns de 6 à 7 cm de diamètre, pesant environ 50 g, avec un chapeau creux et le voile encore fermé sous la tête. Ouvert sur des lamelles brun foncé, le champignon est moins frais et rend davantage d’eau.
Comptez 7 cm de place par chapeau de 6 cm, espace compris. Un panier rond de 5 litres en reçoit six par fournée, un panier de 4 litres quatre ou cinq. Hauteur finale, farce comprise : 6 cm, ce qui laisse 2 à 3 cm sous l’élément.
La chair à saucisse en barquette de 300 à 400 g convient. Des saucisses nature sorties de leur boyau donnent le même résultat.
Que servir avec les champignons farcis ?
Servez avec salade verte à la moutarde, pain grillé ou tartines, tomates farcies ou endives au jambon.
Conservation et réchauffage
Cuits, les champignons se gardent 2 jours au réfrigérateur dans un récipient couvert. Le gruyère devient ferme à froid.
Pour les réchauffer, comptez 6 à 7 minutes à 160 °C, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur (70 °C). Ne les réchauffez qu’une fois.
Farcis et crus, ils se préparent la veille, couverts au réfrigérateur ; sortez-les 15 minutes avant de les cuire.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 25 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 12–15 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi y a-t-il autant de jus au fond du panier ?
Un champignon contient surtout de l’eau, qui s’écoule en cuisant. Gardez-les bien droits, farce vers le haut, et videz le fond du panier entre les deux fournées.
Pourquoi le dessous des champignons est-il tiède alors que le dessus est doré ?
Les chapeaux étaient trop gros ou la farce trop tassée. Gardez des chapeaux de 7 cm, remplissez sans presser, et ajoutez le gruyère seulement après 9 minutes pour pouvoir prolonger de 2 à 3 minutes.
Pourquoi mes champignons farcis au air fryer sortent-ils mous et gris ?
Ils ont été lavés à grande eau ou le panier était trop rempli. Essuyez-les, séparez-les d’1 cm et ne dépassez pas six chapeaux de 7 cm par fournée.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des champignons farcis au air fryer ?
Entre 12 et 15 minutes à 180 °C par fournée pour des chapeaux de 6 à 7 cm, gruyère compris. De très gros champignons de 8 à 10 cm demandent 16 à 20 minutes.
Faut-il précuire les champignons avant de les farcir ?
Non. Crus, les chapeaux tiennent mieux leur forme et cuisent en même temps que la farce. Seule la température au centre de la farce compte.
Peut-on préparer les champignons farcis à l’avance ?
Oui, farcis et crus, 24 heures au réfrigérateur sous un film. Comptez alors 1 à 2 minutes de plus si les champignons sortent très froids.
Comment faire une version végétarienne ?
Remplacez la chair à saucisse par les pieds hachés, 60 g de chapelure, de l’ail, du persil et 100 g de fromage frais. Elle cuit en 10 à 12 minutes à 180 °C. Le gruyère AOP est fait avec de la présure animale ; prenez un fromage râpé à présure non animale pour une version strictement végétarienne.
Combien de champignons farcis au air fryer par personne ?
Trois chapeaux de 6 à 7 cm en entrée, quatre à cinq pour un plat léger avec une salade.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
