Comment cuire les endives au jambon au air fryer
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Retirez le pied de chaque endive en creusant un cône à la pointe du couteau, essuyez-les et roulez chacune dans une tranche de jambon.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et fouettez 1 minute. Versez le lait peu à peu en fouettant, puis laissez épaissir 3 à 4 minutes. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
Beurrez le plat, rangez-y les endives roulées tête-bêche, l’une contre l’autre, et nappez-les de béchamel. Couvrez d’aluminium, replié fermement sous le rebord du plat, et posez le plat au centre du panier.
Faites cuire à 180 °C sous l’aluminium.
Retirez l’aluminium, parsemez de gruyère et poursuivez , jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce frémisse.
Vérifiez la cuisson : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance dans une endive. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Bon à savoir
- Sans préchauffage ici : le plat couvert cuit 22 minutes à la vapeur, un préchauffage n’y change rien.
- Si la pointe du couteau résiste encore, remettez de l’aluminium et ajoutez 5 minutes avant de gratiner.
- Le jambon et le gruyère sont salés. Salez la béchamel d’une pincée seulement.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Endives au jambonCette recette | 180 °C | 30–32 min |
| Endives au jambon sans béchamel15 cl de crème fraîche épaisse mélangée à 5 cl de lait et 1 cuillère à soupe de moutarde, versée à la place de la béchamel. | 180 °C | 30–32 min |
| Deux endives dans un plat de 16 cmPour un panier de 4 litres ; réduisez la béchamel d’un tiers. | 180 °C | 30–32 min |
| Quatre endives dans un plat carré de 19 cmPour un panier carré de 5,5 litres ; 4 tranches de jambon et 30 cl de lait pour la béchamel. | 180 °C | 32–35 min |
| Grosses endives de 150 g27 à 28 minutes sous aluminium, puis 8 à 10 minutes de gratinage. | 180 °C | 35–38 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Un plat de 20 cm au maximum. Le panier de 5 litres mesure 21 à 22 cm de diamètre : le plat à gratin, bords compris, doit rester à 20 cm pour laisser un peu d’air tout autour. À l’intérieur, sur environ 18 cm de diamètre, trois endives de 11 cm roulées dans le jambon (4 à 4,5 cm de large) se rangent tête-bêche, la plus longue au centre. Une quatrième ne rentre pas.
- Creusez le pied de l’endive. Retirez l’extrémité du pied en creusant un petit cône à la pointe du couteau, car c’est là que se concentre l’amertume. Essuyez les feuilles avec un linge humide au lieu de les laisser tremper.
- Une béchamel plutôt épaisse. Cuites sous aluminium, les endives rendent de l’eau et allongent la sauce. Une béchamel qui nappe tout juste la cuillère devient crémeuse au lieu de couler dans le plat.
- Repliez l’aluminium sous le rebord. La vapeur reste dans le plat si la feuille est serrée sous le bord, et le courant d’air ne la soulève pas. Retirez-la avant de gratiner, sinon le fromage ne dore pas.
Bien choisir le produit
Trois endives fermes et bien blanches, de 10 à 12 cm et d’environ 120 g chacune. Les très grosses demandent 5 minutes de plus sous aluminium.
Plat à gratin rond, de 20 cm au plus bords compris et de 4 cm de profondeur : avec les endives et la sauce, la hauteur reste sous 7 cm, ce qui laisse 2 à 3 cm sous l’élément. Pour un panier de 4 litres (environ 19 cm), prenez un plat de 16 cm.
Du jambon blanc en tranches fines d’environ 45 g, assez larges pour faire un tour complet autour de l’endive. Un gruyère à râper donne un gratin plus doré que du fromage râpé en sachet.
Que servir avec les endives au jambon ?
Servez avec purée de pommes de terre, riz blanc, salade verte à la vinaigrette moutardée ou pommes de terre vapeur.
Conservation et réchauffage
Les endives se gardent 2 jours au réfrigérateur, dans le plat filmé ou dans un récipient couvert.
Pour les réchauffer, comptez 8 minutes à 160 °C sous aluminium, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur (70 °C), puis 2 minutes sans aluminium pour redorer le dessus.
Cuites, les endives rendent beaucoup d’eau à la décongélation. Il vaut mieux ne pas les congeler.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 190 °C pendant environ 45 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 30–32 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi la sauce des endives au jambon au air fryer est-elle liquide au fond du plat ?
Les endives ont rendu leur eau, ou la béchamel était trop fluide. Épaississez-la davantage et laissez reposer le plat 5 minutes avant de servir.
Pourquoi les endives sont-elles amères ?
Le pied n’a pas été creusé, ou les endives étaient trop vertes au cœur. Retirez le cône à la base et choisissez des endives bien blanches.
Pourquoi le gruyère n’est-il pas doré ?
L’aluminium est resté en place, ou le fromage a été ajouté trop tôt. Retirez la feuille pour les 8 à 10 dernières minutes.
Questions fréquentes
Combien de temps cuisent des endives au jambon au air fryer ?
Entre 30 et 32 minutes à 180 °C, gratinage compris, soit 22 minutes sous aluminium puis 8 à 10 minutes à découvert.
Faut-il précuire les endives ?
Non. Les 22 minutes sous aluminium suffisent à les attendrir à la vapeur, sans passage préalable à l’eau.
Peut-on faire une endive au jambon sans béchamel ?
Oui, avec de la crème fraîche allongée de lait et de moutarde. La durée reste de 30 à 32 minutes à 180 °C.
Combien d’endives rentrent dans le panier ?
Trois endives de 11 cm, tête-bêche, dans un plat rond de 20 cm pour un panier de 5 litres. Pour quatre, il faut un plat carré de 19 cm dans un panier carré de 5,5 litres.
Faut-il préchauffer le air fryer ?
Non, le plat couvert cuit 22 minutes à la vapeur. Lancez simplement la cuisson à 180 °C.
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Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
