Comment cuire le gigot d’agneau au air fryer
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Sortez le gigot du réfrigérateur avant, séchez-le avec du papier absorbant et entaillez-le de 6 à 8 petites fentes profondes.
Glissez une lamelle d’ail dans chaque fente, puis badigeonnez le gigot d’huile au pinceau. Salez, poivrez et effeuillez le romarin et le thym sur toute la surface.
Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant .
Déposez le gigot dans le panier, sans papier, et faites cuire . Retournez-le ensuite avec une pince.
Poursuivez , jusqu’à 58 °C au centre de la chair.
Transférez le gigot sur la planche et couvrez-le d’aluminium, sans l’envelopper. Attendez , coupez la ficelle et servez en tranches d’1 cm.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes.
- À 58 °C à la sortie, la chair est rosée et la température monte de 3 °C pendant le repos. Pour une viande à point, sortez à 62 °C.
- Gardez le jus déposé dans le tiroir après le repos, pour le verser sur les tranches.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Gigot d’agneauCette recette | 180 °C | 32–38 min |
| Désossé, pièce de 1 kg, roséRôti à tenir à moins de 7 cm de haut ; sortez à 58 °C. | 180 °C | 40–46 min |
| Gigot désossé de 800 g, à pointSortez à 62 °C. | 180 °C | 38–42 min |
| Demi-gigot avec l’os, 1,2 kgSeulement dans un grand panier ; sondez loin de l’os. | 170 °C | 50–60 min |
| Darnes de gigot de 2 cmRetournées à mi-cuisson, 58 °C à cœur. | 200 °C | 8–10 min |
| Cuisson lente, 800 g désosséRetourné à mi-cuisson ; rosé plus régulier, croûte plus claire ; 58 °C à cœur. | 150 °C | 50–58 min |
| Gigot de 500 gIdéal pour deux personnes. | 180 °C | 24–28 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Gigot d’agneau et haricots verts en deux paniers
Avec un air fryer à deux paniers, tout le repas est prêt en même temps.
| Panier | Contenu | Température | Temps |
|---|---|---|---|
| Panier 1 | Gigot d’agneau | 180 °C | 38 min |
| Panier 2 | Haricots verts | 180 °C | 10 min |
Les haricots verts passent 10 minutes dans le second panier, le temps du repos du gigot.
Nos conseils pour réussir
- Demandez un rôti étroit. Au comptoir, faites ficeler le gigot désossé en boudin assez étroit, de 7 cm de diamètre au plus. Un rôti trop épais touche l’élément du haut et brunit avant que le centre ne chauffe.
- Piquez l’ail en profondeur. Enfoncez les lamelles d’ail à 2 cm sous la surface. Posées à nu sur la croûte, elles grillent et tournent à l’amer.
- Plantez la sonde loin de l’os. Si un morceau d’os reste dans le rôti, le thermomètre indique une température trop élevée à son contact. Visez le milieu de la chair, à égale distance des deux bouts.
- Sortez-le avant la cible. La chaleur de la croûte continue de gagner le cœur. Retirez le gigot à 58 °C pour finir autour de 61 °C après le repos.
Bien choisir le produit
Le gigot entier avec l’os, de 2 à 2,5 kg et plus de 40 cm de long, ne rentre dans aucun panier de 4 à 6 litres. Demandez-le désossé et ficelé, ou prenez un rôti de gigot de 800 g.
Un rôti de 800 g, ficelé sur 18 à 20 cm de long et 7 cm de large, se pose en travers d’un panier rond de 5 litres (21 cm) ou en diagonale dans un carré de 5,5 litres. Au-delà de 1 kg, coupez-le en deux rôtis de 500 g.
Un gigot d’agneau de lait, plus petit, donne un rôti désossé de 500 à 600 g : comptez 24 à 30 minutes.
Le gigot frais se cuit tel quel. Congelé, il faut 24 heures de décongélation au réfrigérateur avant la cuisson.
Que servir avec le gigot d’agneau ?
Servez avec haricots verts, gratin dauphinois, ratatouille, flageolets ou jus au thym.
Conservation et réchauffage
Au frais, le reste de gigot tient 3 jours, serré dans un film pour ne pas sécher.
Pour le réchauffer, comptez 6 à 8 minutes à 160 °C en tranches épaisses d’1,5 cm, arrosées d’un peu de jus, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur (70 °C). La chair devient alors plus ferme et grisée.
Il se congèle 2 mois, tranché et emballé à plat.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 55 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 32–38 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi le gigot d’agneau au air fryer est-il brûlé dehors et cru dedans ?
Le rôti est trop épais ou sort tout juste du froid. Laissez-le tiédir 30 minutes, gardez-le sous 7 cm de haut et passez à 170 °C en ajoutant 5 minutes.
Pourquoi la viande est-elle sèche ?
Elle a dépassé 65 °C. Avec le thermomètre, sortez-la à 58 °C et laissez reposer, car la chaleur finit de monter dans la pièce.
Pourquoi l’ail est-il amer ?
Il est resté à la surface. Piquez-le dans les fentes de la viande, où il cuit à l’étouffée.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un gigot d’agneau au air fryer ?
Il faut 32 à 38 minutes à 180 °C pour 800 g de gigot désossé, rosé à 58 °C. Pour 1 kg, prévoyez 40 à 46 minutes.
Peut-on cuire un gigot entier avec l’os ?
Rarement : entier, il mesure plus de 40 cm pour 2 kg et plus, et le panier est trop court. Orientez-vous vers un gigot désossé ou un demi-gigot.
À quelle température à cœur sortir un gigot d’agneau ?
Visez 58 à 60 °C pour du rosé, 62 °C pour du à point, 68 °C pour du bien cuit. La sonde va au milieu de la chair, à distance de l’os.
Peut-on cuire un gigot d’agneau au air fryer en cuisson lente ?
Oui : 150 °C pendant 50 à 58 minutes pour 800 g désossé, retourné à mi-cuisson, jusqu’à 58 °C à cœur. Le rosé est plus régulier, la croûte un peu plus claire.
Et pour des darnes de gigot ?
Épaisses de 2 cm, elles demandent 8 à 10 minutes à 200 °C, avec un retournement au milieu ; arrêtez-vous à 58 °C.
Faut-il de l’huile pour cuire un gigot d’agneau ?
Une cuillère à soupe suffit à faire adhérer les herbes et à dorer la surface. Le gras du gigot fait le reste.
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Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
