Comment cuire le coquelet au air fryer
Cliquez sur un temps pour lancer un minuteur.
Sortez le coquelet du réfrigérateur avant, épongez-le avec du papier absorbant et ficelez les pilons.
Mélangez le beurre avec l’ail, le thym, le sel et le poivre. Glissez les deux tiers sous la peau de la poitrine et étalez le reste sur les cuisses.
Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant .
Posez le coquelet poitrine en dessous et faites cuire .
Retournez-le avec la pince et la cuillère en bois, puis poursuivez , jusqu’à 75 °C dans la cuisse, sans toucher l’os.
Déposez-le sur une assiette, couvrez sans serrer d’aluminium et laissez reposer avant de le découper en deux. Servez avec le citron.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes.
- Le jus doit sortir clair à la piqûre de la cuisse. Si la poitrine est déjà bien dorée avant 75 °C, couvrez-la d’un morceau d’aluminium et poursuivez.
- Un coquelet sert une personne généreusement ou deux en le coupant en deux. Pour deux coquelets, comptez deux fournées dans un panier de 5 litres.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| CoqueletCette recette | 180 °C | 30–34 min |
| Coquelet de 450 gRetourné à 12 minutes. | 180 °C | 25–28 min |
| Coquelet de 700 gRetourné à 19 minutes ; panier de 6 litres conseillé. | 180 °C | 38–42 min |
| Coquelet en crapaudineCôté peau vers le haut dès le départ, sans retourner ; ouvert, il mesure une vingtaine de centimètres, panier de 5 litres minimum. | 180 °C | 25–28 min |
| Demi-coqueletPeau vers le haut, 75 °C dans la cuisse. | 180 °C | 18–22 min |
| Coquelet entier fermier | 180 °C | 34–38 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Beurre sous la peau. Décollez la peau de la poitrine avec deux doigts et glissez-y le beurre au thym. Il fond sur le blanc, qui est la partie la plus fragile de ce petit volatile, et la peau reste intacte au-dessus.
- Ficelez les pattes. Une ficelle autour des pilons resserre le coquelet. Il prend moins de place dans le panier et garde une forme compacte, qui cuit plus régulièrement.
- Mesurez avant de choisir le mode. Au-delà de 500 g, un coquelet entier est trop haut pour un panier de 4 litres, et trop large une fois ouvert en crapaudine. Coupez-le alors en deux moitiés, posées côte à côte peau vers le haut : 18 à 22 minutes.
- Le jus du tiroir. Versez le jus dans une petite casserole avec une cuillère d’eau chaude et le jus d’un demi-citron, c’est la sauce du plat.
Bien choisir le produit
Un coquelet pèse 450 à 700 g. À 550 g, il tient entier dans un panier de 5 litres, poitrine en dessous, avec 2 à 3 cm d’air au-dessus.
Un coquelet fermier ou Label Rouge a une chair plus ferme et une peau plus fine ; ajoutez 3 à 4 minutes.
Mieux vaut un coquelet frais qu’un décongelé en hâte. Décongelez-le 24 heures au réfrigérateur, sur une assiette, et épongez-le avant de l’assaisonner.
Que servir avec le coquelet ?
Servez avec pommes de terre grenaille, haricots verts, carottes rôties, gratin dauphinois ou salade de mâche.
Conservation et réchauffage
Le coquelet cuit se garde 2 jours au réfrigérateur, découpé et filmé. Retirez la farce éventuelle avant de le ranger.
Pour le réchauffer, comptez 6 à 8 minutes à 160 °C en morceaux, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur (70 °C).
Il se congèle 2 mois en morceaux emballés, mais la peau perd son croquant à la décongélation.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 55 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 30–34 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi la poitrine du coquelet au air fryer est-elle sèche alors que la cuisse est cuite ?
Le blanc cuit plus vite que la cuisse. Commencez poitrine en dessous, couvrez-la d’aluminium si elle fonce, et sortez le coquelet dès que la cuisse atteint 75 °C.
Pourquoi la peau est-elle molle par endroits ?
Elle était humide au départ, ou le coquelet touchait la paroi du panier. Épongez-le soigneusement et laissez de l’air tout autour.
Pourquoi le bout des ailes a-t-il noirci ?
Elles sont fines et dépassent vers l’élément. Repliez-les sous le corps avant de ficeler.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un coquelet au air fryer ?
Entre 30 et 34 minutes à 180 °C pour 550 g, retourné après 15 minutes. Un coquelet de 450 g demande 25 à 28 minutes, un de 700 g environ 40.
Quelle température à cœur pour un coquelet ?
75 °C dans la cuisse, près de l’os sans le toucher. La chair ne doit jamais rester rosée et le jus doit être clair.
Faut-il retourner le coquelet ?
Oui, une fois à mi-cuisson. Poitrine en dessous d’abord, à l’abri de la chaleur directe de la résistance, puis poitrine en haut pour dorer la peau.
Peut-on cuire un coquelet surgelé ?
Non, il cuirait en surface avant le centre. Décongelez-le 24 heures au réfrigérateur, sans jamais le laisser sur le plan de travail.
Un coquelet tient-il dans un panier de 4 litres ?
Oui jusqu’à 500 g environ. Au-delà, coupez-le en deux moitiés posées côte à côte, peau vers le haut, 18 à 22 minutes à 180 °C.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
