Comment cuire le magret de canard au air fryer
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Sortez le magret du réfrigérateur 20 minutes avant. Épongez-le avec du papier absorbant et quadrillez la peau en losanges, sans entailler la chair.
Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant .
Salez, poivrez et parsemez de thym les deux faces.
Avec la pince, posez le magret à plat, côté peau vers le haut, et faites cuire .
Sortez le tiroir, versez la graisse fondue dans un bol, remettez-le et poursuivez , jusqu’à 55 °C au centre.
Déposez-le à plat sur une assiette chaude, couvrez sans serrer d’aluminium, laissez reposer , puis tranchez en biais.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes.
- Le magret de canard se sert traditionnellement rosé en France, à 55 °C à la sortie et environ 58 °C après le repos. Pour les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou fragiles, cuisez-le bien cuit, à 70 °C.
- Le canard est une viande rouge ; sa chair grise et dure est le signe d’une cuisson trop longue.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Magret de canardCette recette | 180 °C | 12–14 min |
| Magret saignant (52 °C) | 180 °C | 10–11 min |
| Magret rosé (55 °C) | 180 °C | 12–14 min |
| Magret bien cuit (70 °C)Pour les convives fragiles ; la chair est plus ferme. | 180 °C | 17–19 min |
| Petit magret de canette (250 g) | 180 °C | 9–11 min |
| Filet de canard sans peauHuilez-le légèrement. | 180 °C | 8–10 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Magret et pommes de terre sarladaises en deux paniers
Avec un air fryer à deux paniers, tout le repas est prêt en même temps.
| Panier | Contenu | Température | Temps |
|---|---|---|---|
| Panier 1 | Pommes de terre sarladaises | 180 °C | 22 min |
| Panier 2 | Magret de canard | 180 °C | 14 min |
Lancez les pommes de terre 3 minutes avant le magret ; elles sont prêtes à la fin de son repos.
Nos conseils pour réussir
- Quadrillez sans toucher la chair. Entaillez la peau en losanges de 1 cm, avec une lame bien aiguisée, en vous arrêtant à la couche de graisse. La graisse s’écoule par les entailles et la peau reste plate au lieu de se rétracter.
- Videz le tiroir à mi-cuisson. Un magret rend plusieurs cuillères de graisse. Si elle reste au fond sous le panier, elle chauffe et fume ; sortez le tiroir à 6 minutes, versez-la dans un bol et remettez-le.
- Gardez la graisse. Elle est parfaite pour dorer des pommes de terre sarladaises ou des champignons. Filtrée, elle se garde une semaine au réfrigérateur.
- Tranchez en biais. Coupez des tranches de 5 mm, dans le sens contraire des fibres. Plus fines, elles se détachent mieux et paraissent plus tendres.
Bien choisir le produit
Un magret entier pèse 300 à 450 g et mesure environ 20 × 10 cm ; celui de 350 g nourrit deux personnes. Il tient seul à plat dans un panier rond de 5 litres (21 à 22 cm). Pour deux magrets, faites deux fournées, ou répartissez-les dans les deux zones d’un air fryer double.
Un magret de canard gras, souvent vendu sous vide, a une couche de graisse plus épaisse ; le magret de canette est plus petit, autour de 250 g.
Le magret frais est à préférer. Un magret congelé se décongèle 24 heures au réfrigérateur, puis se sèche avant d’être quadrillé.
Que servir avec le magret de canard ?
Servez avec pommes de terre sarladaises, haricots verts, gratin dauphinois ou sauce à l’orange ou aux fruits rouges.
Conservation et réchauffage
Le magret cuit se garde 2 jours au réfrigérateur, en un seul morceau, sans le trancher à l’avance.
Servi froid, il se mange en fines tranches dans une salade. Pour le réchauffer, comptez 6 à 8 minutes à 150 °C en tranches épaisses, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur (70 °C) ; il sera alors bien cuit.
Il se congèle 2 mois, mais la chair perd de sa tendreté.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 22 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 12–14 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi le magret de canard au air fryer fait-il de la fumée ?
La graisse fondue s’est accumulée sous le panier. Videz le tiroir à mi-cuisson et essuyez-le avant la fournée suivante.
Pourquoi la peau reste-t-elle molle ?
Elle n’a pas été épongée, ou les entailles étaient trop superficielles. Séchez-la bien et quadrillez jusqu’à la couche de graisse.
Pourquoi le magret est-il gris et sec ?
Il a dépassé 65 °C. La prochaine fois, sortez-le à 55 °C et laissez le repos terminer la cuisson.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un magret de canard au air fryer ?
12 à 14 minutes à 180 °C pour un magret de 350 g rosé, peau vers le haut. Comptez 10 à 11 minutes pour saignant et 17 à 19 pour bien cuit.
Quelle température à cœur pour un magret de canard ?
55 °C à la sortie, qui monte à environ 58 °C pendant le repos, pour un magret rosé. Un magret bien cuit se sort à 70 °C.
Un magret de canard peut-il se manger rosé ?
Oui, c’est la cuisson classique en France, contrairement au poulet. Pour des enfants, une femme enceinte ou une personne fragile, cuisez-le bien cuit, à 70 °C.
Faut-il retirer la graisse du magret ?
Non, elle fond à la cuisson et protège la chair. Quadrillez la peau pour qu’elle s’écoule, puis retirez ce qui reste dans l’assiette si vous le souhaitez.
Faut-il de l’huile ou du papier sulfurisé ?
Aucun des deux. Le magret rend assez de graisse, et le papier ne servirait qu’à retenir celle-ci sous la viande.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
