Comment cuire les cuisses de canard au air fryer
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Sortez les cuisses du réfrigérateur 20 minutes avant. Épongez-les avec du papier absorbant et piquez la peau à la pointe d’un couteau, sans atteindre la chair.
Mélangez le sel, le poivre, le thym et le quatre-épices dans un bol, puis frottez-en les deux faces des cuisses.
Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant .
Avec la pince, posez les cuisses tête-bêche, peau vers le haut, sans qu’elles se touchent, et faites cuire .
Sortez le tiroir, versez la graisse fondue dans un bol, remettez-le et poursuivez à 180 °C.
Montez à 200 °C pendant , jusqu’à ce que la peau soit dorée et que le thermomètre indique 80 °C près de l’os.
Déposez les cuisses sur une assiette tiède, sans les couvrir, et laissez reposer .
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes.
- Contrairement au magret, la cuisse ne se mange pas rosée. Les fibres sont plus serrées, et la chair devient tendre au-dessus de 75 °C ; 80 °C est un bon repère.
- La graisse récupérée se filtre et se garde une semaine au réfrigérateur, pour des pommes de terre sautées.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Cuisse de canardCette recette | 180 °C | 35–40 min |
| Cuisse de 250 gGraisse vidée à 17 minutes. | 180 °C | 30–35 min |
| Cuisse de 400 gGraisse vidée à 24 minutes ; panier de 6 litres conseillé. | 180 °C | 43–48 min |
| Quatre cuisses de 300 gDeux fournées ; la première attend à découvert sur une assiette tiède, la seconde part sans préchauffage. | 180 °C | 35–40 min par fournée |
| Haut de cuisse sans peauHuilez légèrement ; 80 °C près de l’os. | 180 °C | 22–26 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Piquez la peau. Quelques coups de pointe de couteau dans la peau, jamais jusqu’à la chair, laissent la graisse sous-cutanée s’échapper. Sans cela, la peau gonfle, reste molle et la cuisse nage dans sa graisse.
- Un tiroir trop plein fume. Une cuisse rend plusieurs cuillères de graisse. Videz le tiroir à 20 minutes, sinon cette graisse chauffe sous le panier et la cuisine s’emplit de fumée.
- Finissez à 200 °C. Les 3 à 5 dernières minutes à 200 °C colorent la peau sans dessécher la chair, déjà tendre à ce stade. Surveillez la couleur dès la troisième minute.
- Ne couvrez pas pendant le repos. Sous un couvercle serré, la vapeur ramollit la peau qui vient de devenir croustillante. Posez simplement les cuisses sur une assiette tiède.
Bien choisir le produit
Une cuisse de canard crue pèse 250 à 400 g, os compris ; comptez une cuisse par personne. Elle est vendue en barquette de 2, parfois sous vide.
Une cuisse de 300 g mesure environ 18 × 10 cm. Dans un panier de 5 litres, deux cuisses tiennent tête-bêche, peau vers le haut ; pour quatre, comptez deux fournées, même dans un panier de 6 litres.
Prenez des cuisses crues, à la peau intacte. Les cuisses confites en conserve, déjà cuites dans la graisse, se réchauffent autrement et ont leur propre page.
Que servir avec les cuisses de canard ?
Servez avec pommes de terre sarladaises, haricots verts, champignons rôtis, gratin dauphinois ou salade verte à la vinaigrette.
Conservation et réchauffage
Les cuisses cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur, entières. Conservez-les dans leur peau, qui protège la chair.
Pour les réchauffer, comptez 7 à 9 minutes à 160 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur (70 °C). Ne le faites qu’une fois.
Elles se congèlent 2 mois, cuites et emballées, mais la peau perd son croquant à la décongélation.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 60 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 35–40 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi la cuisse de canard au air fryer fume-t-elle ?
La graisse fondue s’est accumulée sous le panier et chauffe. Videz le tiroir à mi-cuisson, et essuyez-le avant une deuxième fournée.
Pourquoi la peau reste-t-elle molle ?
Elle était humide ou n’a pas été piquée. Épongez-la soigneusement, piquez-la, et terminez à 200 °C avant le repos.
Pourquoi la chair est-elle dure à l’os ?
La cuisson s’est arrêtée trop tôt. Une cuisse à 70 °C est cuite mais ferme ; poursuivez jusqu’à 80 °C pour qu’elle se détache.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire une cuisse de canard au air fryer ?
Entre 35 et 40 minutes à 180 °C pour une cuisse crue de 300 g, peau vers le haut, dont 3 à 5 minutes à 200 °C pour finir. Comptez 30 à 35 minutes pour 250 g et 43 à 48 pour 400 g.
Quelle température pour une cuisse de canard ?
180 °C pour la cuisson, puis 200 °C en fin de parcours pour la peau. À cœur, visez 80 °C près de l’os.
Faut-il retourner les cuisses ?
Non, elles restent peau vers le haut du début à la fin. La graisse s’écoule d’elle-même dans le tiroir, qu’il suffit de vider une fois.
Peut-on cuire une cuisse de canard surgelée ?
Mieux vaut la décongeler 24 heures au réfrigérateur, puis l’éponger. Surgelée, elle rend de l’eau et la peau ne croustille pas.
Quelle différence avec le confit de canard ?
La cuisse crue cuit 35 à 40 minutes à 180 °C. Le confit, déjà cuit dans sa graisse, ne demande qu’un réchauffage de 14 à 16 minutes, et sa chair est déjà fondante.
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Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
