Comment cuire les coquilles Saint-Jacques surgelées au air fryer
Cliquez sur un temps pour lancer un minuteur.
Préchauffez le air fryer à 160 °C pendant .
Retirez le film des coquilles sans les décongeler.
Froissez deux petits anneaux de papier aluminium et posez une coquille sur chacun, dans le panier, à 1 cm l’une de l’autre.
Faites cuire , sans retourner, jusqu’à ce que la sauce bouillonne au bord et que le dessus soit doré.
Contrôlez 70 °C dans la sauce, au centre de chaque coquille.
Sortez les coquilles à la pince, attendez 2 minutes, puis parsemez de persil et servez avec le citron.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 minutes.
- La sauce cuite contient de la crème, du lait et de la chapelure de blé. Les coquilles ne conviennent donc ni aux régimes sans lactose, ni sans gluten.
- Les coquilles qui bouillonnent peuvent éclabousser le panier. Essuyez-le à la fin, une fois refroidi.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Coquilles Saint-Jacques surgeléesCette recette | 160 °C | 22–26 min |
| Boîte de 4 coquilles de 90 gQuatre tiennent dans un panier carré de 6 litres ; en panier rond, cuisez par deux. | 160 °C | 22–26 min |
| Coquilles décongelées au réfrigérateurAprès une nuit au frais, jusqu’à 70 °C au centre. | 160 °C | 14–18 min |
| Coquilles déjà cuites du traiteurSimple réchauffage, jusqu’à 70 °C ; une seule fois. | 150 °C | 8–10 min |
| Cassolette en ramequinRamequin de 10 cm allant au four, posé dans le panier. | 160 °C | 22–26 min |
| Air fryer fourQuatre coquilles sur la plaque, sans toucher la résistance. | 160 °C | 24–28 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Calez la coquille à plat. Le dos d’une coquille naturelle est bombé. Posée telle quelle, elle penche et la sauce coule sur le bord. Un anneau d’aluminium froissé de 2 cm, glissé dessous, la maintient horizontale.
- Gardez-les surgelées. Les emballages indiquent une cuisson sans décongélation. Une coquille dégelée se déforme à la pose, et la sauce déborde avant de gratiner.
- Mesurez au centre, dans la sauce. Plantez la pointe du thermomètre entre la noix et le bord, sous la chapelure. À 70 °C, la sauce est bouillante jusqu’au milieu ; en dessous, prolongez de 2 minutes.
- Attendez avant de goûter. La crème retient la chaleur. Laissez 2 minutes hors du panier, sinon la première bouchée brûle alors que la noix est encore tendre.
Bien choisir le produit
Les boîtes contiennent le plus souvent 2 coquilles d’environ 100 g ou 4 coquilles de 90 g. Mesurez-en une au centimètre avant de les ranger dans le panier ; elles font en général 10 cm de large.
Regardez la liste des ingrédients. La part de noix de Saint-Jacques varie, d’environ un quart à un tiers du contenu selon les références, et c’est elle qui fait la différence en bouche.
L’étiquette précise l’espèce de la noix, Pecten maximus pour la Saint-Jacques des côtes françaises, d’autres pectinidés pour certaines références importées. Les coquilles se vendent dans une vraie coquille ou dans une coque moulée ; les deux se cuisent de la même façon.
Que servir avec les coquilles Saint-Jacques surgelées ?
Servez avec salade verte au vinaigre de cidre, asperges rôties, pain de campagne grillé ou riz blanc.
Conservation et réchauffage
Mangez les coquilles juste après cuisson. Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur, couverts.
Pour les réchauffer une seule fois, comptez 8 à 10 minutes à 150 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur (70 °C) ; la noix devient plus ferme.
Ne recongelez jamais des coquilles décongelées ni cuites.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 180 °C pendant environ 32 minutes. Au air fryer, 160 °C pendant 22–26 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi la sauce déborde-t-elle des coquilles Saint-Jacques surgelées au air fryer ?
La coquille penchait ou avait commencé à dégeler. Calez-la sur un anneau d’aluminium et cuisez-la bien surgelée.
Pourquoi le dessus est-il resté pâle ?
Le panier était trop chargé, ce qui limite la circulation de l’air. Laissez 1 cm entre les coquilles et prolongez de 2 minutes.
Pourquoi le centre est-il tiède alors que le bord bout ?
La coquille était épaisse ou très remplie. Prolongez par tranches de 2 minutes, jusqu’à 70 °C au centre.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des coquilles Saint-Jacques surgelées au air fryer ?
22 à 26 minutes à 160 °C pour des coquilles de 90 à 100 g, sans décongélation. Comptez 14 à 18 minutes si elles ont passé la nuit au réfrigérateur.
Faut-il décongeler les coquilles Saint-Jacques avant de les cuire ?
Non. Les fabricants indiquent une cuisson sans décongélation. Gardez-les au congélateur jusqu’au moment de les poser dans le panier.
Peut-on réchauffer une coquille Saint-Jacques déjà cuite au air fryer ?
Oui, 8 à 10 minutes à 150 °C, jusqu’à 70 °C au centre. Faites-le une seule fois et mangez-la aussitôt.
Comment faire une cassolette de Saint-Jacques surgelée au air fryer ?
Versez la préparation surgelée dans un ramequin de 10 cm allant au four et cuisez 22 à 26 minutes à 160 °C, jusqu’à 70 °C au centre.
Peut-on mettre du papier sulfurisé sous les coquilles ?
Un papier n’apporte rien ici, il risque de se soulever. Préférez un anneau d’aluminium froissé, assez lourd pour rester sous la coquille.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
