Comment cuire les bugnes au air fryer
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Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez l’œuf, le beurre mou et le rhum, puis pétrissez 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme.
Filmez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante.
Abaissez la pâte à 3 mm sur un plan fariné, découpez 20 rectangles de 8 × 5 cm et fendez chacun au centre en laissant 1 cm de chaque côté.
Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant .
Posez 5 bugnes (6 dans un grand panier) sur un papier sulfurisé perforé découpé à la taille du fond, passez le pinceau de beurre fondu sur les deux faces, puis glissez le tout dans le panier.
Faites cuire , en retournant les bugnes à la pince au bout de 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Répétez avec le reste de la pâte.
Laissez refroidir 2 minutes sur une grille et saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 minutes à la première fournée.
- La pâte se prépare la veille et attend au frais, sous film.
- Les bugnes cuites au air fryer restent plus plates et plus sèches que les bugnes frites, qui gonflent et se couvrent de bulles. Le goût de beurre ressort davantage.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| BugnesCette recette | 180 °C | 6–8 min |
| Bugnes de 5 mmPlus moelleuses au centre ; retournez à mi-cuisson. | 180 °C | 8–10 min |
| Bugnes très fines, 2 mmCroquantes comme des chips sucrées ; surveillez-les. | 170 °C | 4–5 min |
| Bugnes en losangesMême fente centrale, même épaisseur de 3 mm. | 180 °C | 6–8 min |
| Bottereaux façon air fryerPâte voisine, découpée en carrés ou en losanges sans fente. | 180 °C | 6–8 min |
| RéchauffageSur papier perforé, pour retrouver le croquant. | 150 °C | 2–3 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Abaissez finement. À 3 mm, la pâte dore et croustille jusqu’au centre. Au-delà de 5 mm, le cœur reste mou et l’extérieur brunit trop vite.
- Beurre fondu sur les deux faces. Sans bain de friture, c’est lui qui colore la pâte. Appliquez-le au dernier moment : étalé trop tôt, il ramollit la surface.
- Un papier plus petit que le panier. Découpez le papier perforé à la taille du fond, en laissant le bord libre. Posé sous les bugnes, il ne se soulève pas ; ne le mettez jamais dans le panier pendant le préchauffage.
- Fendez jusqu’à 1 cm du bord. La fente laisse l’air chaud circuler au milieu et la bugne se déforme moins. Une pâte non fendue gonfle en dôme d’un seul côté.
Bien choisir le produit
Prévoyez environ 5 bugnes par personne : la pâte de cette recette donne 20 rectangles de 8 × 5 cm.
Avec 1 cm d’écart, six rectangles de 8 × 5 cm tiennent dans un panier carré de 5,5 litres ou rond de 6 litres, cinq dans un rond de 5 litres, quatre dans un 4 litres. Comptez 4 à 5 fournées, les rectangles en attente sous un linge.
Le rhum peut être remplacé par de la fleur d’oranger (1 c. à soupe) ou du lait, pour une version sans alcool.
Que servir avec les bugnes ?
Servez avec chocolat chaud, café ou thé, compote de pommes tiède ou pommes au four.
Conservation et réchauffage
Les bugnes se gardent 2 à 3 jours dans une boîte en fer, mais perdent leur croquant avec le temps.
Pour leur rendre du croustillant, remettez-les 2 à 3 minutes à 150 °C sur un papier perforé.
La pâte crue ne se congèle pas bien ; préférez la garder au réfrigérateur la veille.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 190 °C pendant environ 12 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 6–8 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi les bugnes sont-elles dures ?
La pâte était trop épaisse ou la cuisson trop longue. Abaissez à 3 mm et sortez-les dès qu’elles sont dorées.
Pourquoi restent-elles pâles ?
Le beurre fondu manquait ou la fournée était trop serrée. Badigeonnez les deux faces et gardez de l’espace entre les bugnes.
Pourquoi le papier se soulève-t-il ?
Il est trop grand ou trop peu chargé. Découpez-le plus petit que le fond et posez les bugnes dessus avant d’enfourner.
Questions fréquentes
Combien de temps cuisent les bugnes au air fryer ?
Entre 6 et 8 minutes par fournée à 180 °C, pour des rectangles de 3 mm retournés à mi-cuisson. Des bugnes de 5 mm demandent 8 à 10 minutes.
Les bugnes au air fryer ressemblent-elles aux bugnes frites ?
Non, pas tout à fait : la pâte ne se boursoufle pas sans friture profonde. Le résultat est plus fin et plus sec, doré, avec un goût de beurre plus marqué.
Peut-on faire des bugnes en friteuse sans huile avec une pâte liquide ?
Non : une pâte coulante, comme celle des beignets à la cuillère, s’étale dans le panier. La pâte doit être ferme et passer sous le rouleau.
Quelle différence entre bugnes et bottereaux ?
Les deux sont des beignets de pâte sucrée, mais les bugnes lyonnaises sont fendues, alors que les bottereaux sont coupés sans fente. Les temps au air fryer sont les mêmes.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, une nuit au frais sous film. Laissez-la tiédir 20 minutes avant de l’étaler.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
