Comment cuire le hachis parmentier au air fryer
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Épluchez les pommes de terre à l’économe, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau salée. Égouttez, écrasez au presse-purée avec le beurre, le lait et la muscade, salez légèrement.
Faites revenir l’oignon haché dans l’huile 4 minutes, puis la viande avec l’ail et le thym, en l’émiettant, jusqu’à ce qu’elle soit grise et bien cuite. Ajoutez le concentré et le bouillon, et laissez réduire 5 minutes.
Versez la farce dans le plat, couvrez de purée, lissez, striez à la fourchette, parsemez d’emmental en le tassant et ajoutez quelques noisettes de beurre.
Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant , sans le plat.
Posez le plat dans le panier avec les maniques et faites cuire .
Poursuivez , jusqu’à ce que la purée soit dorée et que le thermomètre indique 70 °C au centre.
Laissez reposer avant de servir.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes.
- Le hachis doit être monté tant que la farce et la purée sont chaudes. Monté froid ou sorti du réfrigérateur, il demande environ le double, soit 30 à 35 minutes.
- Le plat reste brûlant plusieurs minutes ; sortez-le avec des maniques et posez-le sur une planche.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Hachis parmentierCette recette | 180 °C | 15–18 min |
| Hachis monté la veille, sorti du réfrigérateurCouvert d’aluminium serti sous le bord les 15 premières minutes, puis à découvert. Vérifiez 70 °C au centre. | 170 °C | 30–35 min |
| Hachis individuel, 2 ramequins de 9 cm par fournée | 180 °C | 10–12 min |
| Portion de reste réchauffée dans un petit platJusqu’à 70 °C au centre. | 160 °C | 10–12 min |
| Hachis cuit et congelé, plat en métalSans décongeler, couvert d’aluminium serti les 25 premières minutes. | 170 °C | 40–45 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Une purée ferme. Peu de lait et un bon morceau de beurre : une purée trop souple s’enfonce dans la farce et ne dore pas. Elle doit tenir en dôme sur la cuillère.
- Une farce bien réduite. Laissez la sauce de la farce presque disparaître avant de remplir le plat. Elle continue de chauffer sous la purée et ne s’évapore plus.
- Des sillons et des copeaux de beurre. Striez la purée à la fourchette et déposez quelques noisettes de beurre dessus. Les crêtes brunissent les premières, ce qui donne une croûte régulière.
- Le fromage en dernier. Parsemez l’emmental sur la purée lissée et tassez-le du dos de la cuillère. Les filaments fins, sinon, se soulèvent dans le courant d’air du panier.
Bien choisir le produit
Un plat rond de 18 cm et de 6 cm de haut, en céramique ou en métal, sans anses saillantes. Rempli à 1 cm du bord, soit 5 cm de hachis, il garde plusieurs centimètres d’air avant la résistance, et 1 à 2 cm de marge dans le panier.
Des pommes de terre farineuses (bintje, agria) donnent une purée ferme qui se strie bien. Les variétés à chair ferme font une purée collante.
Pour la viande, du bœuf haché pur bœuf à 10 ou 15 % de matières grasses, frais et bien cuit. Pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées, la viande hachée se mange toujours cuite à cœur.
Que servir avec le hachis parmentier ?
Servez avec salade verte vinaigrée, haricots verts, poireaux ou cornichons.
Conservation et réchauffage
Le hachis refroidi se garde 2 jours au réfrigérateur, filmé dans son plat. Refroidissez-le dans l’heure qui suit la cuisson.
Réchauffez une portion dans un petit plat, 10 à 12 minutes à 160 °C, jusqu’à 70 °C au centre. Si la purée fonce trop vite, couvrez d’aluminium serti. Une seule fois.
Cuit, il se congèle 3 mois dans un plat en métal. Réchauffez-le sans décongeler, 40 à 45 minutes à 170 °C, couvert les 25 premières minutes.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 30 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 15–18 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi la purée reste-t-elle pâle ?
Elle manque de matière grasse en surface ou de chaleur. Ajoutez des noisettes de beurre et 2 minutes à 200 °C si votre air fryer le permet.
Pourquoi le centre est-il encore froid ?
Le plat sortait du réfrigérateur ou était rempli trop haut. Baissez à 160 °C, couvrez d’aluminium serti et prolongez jusqu’à 70 °C au centre.
Pourquoi la farce déborde-t-elle sur la purée ?
La sauce n’était pas assez réduite. Laissez-la épaissir 5 minutes de plus avant de remplir le plat.
Questions fréquentes
Quel temps pour un hachis parmentier au air fryer ?
15 à 18 minutes à 180 °C pour un plat de 18 cm monté chaud, jusqu’à 70 °C au centre. Sorti du réfrigérateur, comptez 30 à 35 minutes.
Comment réchauffer un hachis parmentier au air fryer ?
Une portion se réchauffe 10 à 12 minutes à 160 °C dans un petit plat, jusqu’à 70 °C au centre. Elle ne se réchauffe qu’une fois.
Peut-on mettre le plat directement dans le panier ?
Oui, s’il passe avec 1 à 2 cm de marge et résiste à la chaleur. Évitez le verre fin sorti du réfrigérateur, qui peut se fendre.
Faut-il cuire la viande avant ?
Oui. La farce est cuite à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit grise, puis le air fryer gratine et chauffe le plat jusqu’à 70 °C au centre.
Peut-on faire un hachis parmentier à la patate douce ?
Oui, en remplaçant la moitié des pommes de terre. Le temps reste de 15 à 18 minutes, mais la purée dore plus vite.
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Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
