Comment cuire l’escalope de poulet panée au air fryer
Cliquez sur un temps pour lancer un minuteur.
Placez chaque escalope entre deux feuilles de film et aplatissez-la au rouleau jusqu’à 1 cm d’épaisseur.
Préparez trois assiettes : la farine, l’œuf battu salé, puis la chapelure mélangée au paprika.
Passez chaque escalope dans la farine, dans l’œuf, puis dans la chapelure, en appuyant pour que la panure adhère.
Préchauffez le air fryer à 190 °C pendant .
Badigeonnez les escalopes d’huile au pinceau et posez-les côte à côte dans le panier. Faites cuire .
Retournez-les à la pince, huilez la face dorée, et poursuivez .
Piquez le thermomètre dans la partie la plus épaisse : 70 °C. Servez avec le citron.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes.
- Une escalope de dinde panée de même épaisseur cuit dans le même temps ; pour des aiguillettes panées, comptez 9 à 11 minutes.
- La chapelure qui tombe au fond du tiroir est normale ; videz-la entre deux fournées pour qu’elle ne fume pas.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Poulet panéCette recette | 190 °C | 12–15 min |
| Escalope panée surgelée (précuite)Sans décongélation, retournée à mi-cuisson ; lisez l’étiquette. | 200 °C | 12–15 min |
| Escalope panée crue du rayon frais70 °C à cœur. | 190 °C | 13–16 min |
| Escalope milanaise (chapelure et parmesan)Remplacez 20 g de chapelure par du parmesan râpé. | 190 °C | 12–15 min |
| Poulet pankoPanure plus aérée, huilez-la un peu plus. | 190 °C | 11–14 min |
| Filet de poulet pané en lanièresBandes de 2 cm de large, retournées à mi-cuisson. | 190 °C | 9–11 min |
| Poulet pané pour 4Deux fournées ; gardez la première au chaud. | 190 °C | 12–15 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Aplatir à 1 cm. Une escalope épaisse dore avant d’être cuite au centre. Entre deux feuilles de film, écrasez-la au rouleau jusqu’à 1 cm d’épaisseur : le temps devient prévisible.
- Un voile d’huile sur la chapelure. Sans matière grasse, la chapelure reste pâle et poudreuse. Vaporisez ou badigeonnez-la d’huile des deux côtés, avant la cuisson.
- Une main sèche, une main humide. Farine puis œuf d’une main, chapelure de l’autre. Les doigts ne s’empâtent pas et la panure reste épaisse et régulière.
Bien choisir le produit
Pour le maison, prenez des escalopes de poulet de 150 g environ, aplaties à 15 × 9 cm. Deux tiennent côte à côte dans un panier de 5 litres ; pour quatre, cuisez en deux fournées.
Les escalopes panées du rayon frais sont crues : comptez 13 à 16 minutes à 190 °C, jusqu’à 70 °C à cœur.
Les escalopes panées surgelées, de 100 à 130 g selon les sachets, sont le plus souvent précuites ; lisez l’étiquette avant de choisir la durée.
Que servir avec l’escalope de poulet panée ?
Servez avec frites maison, haricots verts, purée de pommes de terre ou salade verte au citron.
Conservation et réchauffage
Les escalopes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur, couvertes.
Réchauffez-les 6 à 8 minutes à 170 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur (70 °C) ; la panure se raffermit.
Crues et déjà panées, elles se congèlent sur un plateau 3 mois, puis dans un sac ; cuisez-les alors sans décongélation, 3 à 4 minutes de plus.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 210 °C pendant environ 22 minutes. Au air fryer, 190 °C pendant 12–15 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi la panure se détache-t-elle ?
L’escalope était humide avant la farine, ou la panure n’a pas été pressée. Épongez la viande et appuyez fermement dans la chapelure.
Pourquoi la chapelure est-elle sèche et pâle ?
Elle n’a pas reçu de matière grasse. Huilez-la des deux côtés au pinceau, avant la cuisson et au retournement.
Pourquoi le poulet pané au air fryer est-il doré mais pas cuit au centre ?
L’escalope était trop épaisse. Aplatissez-la à 1 cm ou baissez à 180 °C et prolongez de 3 minutes, jusqu’à 70 °C.
Questions fréquentes
Combien de temps pour du poulet pané au air fryer ?
Entre 12 et 15 minutes à 190 °C pour une escalope maison de 1 cm, retournée après 7 minutes. Une escalope surgelée précuite demande 12 à 15 minutes à 200 °C.
Quelle température à cœur pour une escalope panée ?
Au moins 70 °C dans la partie la plus épaisse. La panure doit être dorée et le jus clair.
Peut-on cuire du poulet pané surgelé au air fryer ?
Oui, sans décongélation, 12 à 15 minutes à 200 °C pour des escalopes précuites. Une escalope surgelée crue demande 70 °C à cœur.
Faut-il de l’huile pour une escalope panée ?
Un voile suffit pour un poulet pané maison. Une escalope surgelée du commerce n’en a pas besoin.
Comment faire une escalope milanaise au air fryer ?
Mêlez 20 g de parmesan râpé à 40 g de chapelure, panez comme ici et cuisez 12 à 15 minutes à 190 °C. Servez avec du citron et, à l’italienne, des spaghettis à la tomate.
Peut-on utiliser du panko pour le poulet pané ?
Oui, 190 °C pendant 11 à 14 minutes, avec un peu plus d’huile que pour la chapelure classique.
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Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
