Comment cuire le sauté de porc au air fryer
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Épongez l’échine au papier absorbant, coupez-la en cubes de 3 cm, puis enrobez-les d’huile, de curry, de sel et de poivre.
Préchauffez le air fryer à 200 °C pendant .
Déposez les cubes dans le panier, en une seule couche, et faites cuire .
Secouez le panier et poursuivez , jusqu’à ce que les arêtes soient colorées.
Pendant ce temps, émincez l’oignon, coupez les carottes en rondelles fines, écrasez l’ail et mélangez le tout dans le plat avec le lait de coco et le bouillon.
Versez les cubes dorés dans le plat, mélangez à la cuillère en bois, couvrez d’aluminium serti sous le bord et enfournez à 180 °C pendant .
Ôtez l’aluminium, remuez et poursuivez , jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère et que les cubes atteignent 80 °C.
Laissez reposer 3 minutes, parsemez de coriandre ciselée et servez dans le plat.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes.
- L’échine est sûre dès 70 °C, mais c’est vers 80 °C, après un mijotage couvert, que son gras et son collagène commencent à fondre. D’où les 25 à 30 minutes sous aluminium.
- Le résultat est tendre, sans être aussi fondant qu’un sauté mijoté une heure en cocotte ; pour cela, prolongez de 10 minutes.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Sauté de porcCette recette | 180 °C | 38–44 min |
| Cubes dorés sans sauceSecoués toutes les 4 minutes, 70 °C à cœur ; viande plus ferme. | 200 °C | 12–14 min |
| Sauté de porc à la moutardeRemplacez le curry et le lait de coco par 2 c. à soupe de moutarde et 100 ml de crème ; dorage inchangé. | 180 °C | 25–30 min |
| Cubes de filet de porcSans mijotage, sortis à 65 °C ; trop maigres pour la sauce. | 200 °C | 8–10 min |
| Émincé de porc en lanièresLanières de 1 cm secouées à mi-cuisson, ajoutées à la sauce chaude. | 200 °C | 6–8 min |
| Porc au caramelAprès le dorage, mijoté dans un caramel brun fait à la casserole (3 c. à soupe de sucre), détendu de 2 c. à soupe de nuoc-mâm et 100 ml d’eau ; à découvert les 5 dernières minutes, 80 °C à cœur. | 180 °C | 20–25 min |
| Double portion (1,2 kg)Deux fournées de cubes dorés ; mijotez ensuite en deux plats de 18 cm, l’un après l’autre. | 200 °C | 16 min de dorage |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Coupez des cubes de même taille. Des cubes de 2,5 à 3 cm cuisent en même temps. Plus petits, ils sèchent pendant le mijotage ; plus gros, le centre reste ferme quand la sauce est prête.
- Épongez avant de dorer. Une viande humide cuit à la vapeur dans le panier au lieu de colorer. Quelques feuilles de papier absorbant sur les cubes suffisent, avant l’huile et le curry.
- Sertissez l’aluminium sous le bord. Le ventilateur soulèverait une feuille posée à plat. Repliez-la sous la lèvre du plat sur tout le tour, de façon qu’elle tienne seule et garde la vapeur.
- Prolongez plutôt que d’augmenter. Si un cube résiste à la fourchette, ajoutez 5 minutes à 180 °C plutôt que de monter la température, qui assécherait le dessus du plat.
Bien choisir le produit
Prenez de l’échine ou de l’épaule, désossées, 600 g pour 4 personnes. Leur gras et leur collagène supportent le mijotage ; le filet de porc, trop maigre, durcit en 30 minutes de sauce.
Un « sauté de porc » vendu en barquette est souvent un mélange d’échine et d’épaule déjà coupé. Contrôlez que les morceaux font environ 3 cm et recoupez les plus gros.
Le plat doit mesurer 18 cm de diamètre et 5 à 6 cm de haut, pour laisser 1 à 2 cm d’air autour dans un panier de 5 litres et rester sous 7 cm de hauteur totale.
Que servir avec le sauté de porc ?
Servez avec riz basmati, haricots verts, pommes de terre vapeur ou semoule fine.
Conservation et réchauffage
Le sauté de porc se garde 3 jours au réfrigérateur, avec sa sauce, dans un récipient couvert. La sauce épaissit au froid ; elle se détend à la chaleur.
Pour le réchauffer, 8 à 10 minutes à 160 °C dans un plat couvert d’aluminium, en remuant à mi-parcours, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur (70 °C), une seule fois.
Il se congèle 2 mois avec sa sauce, à plat dans une boîte. Décongelez-le au réfrigérateur.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 190 °C pendant environ 60 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 38–44 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi le sauté de porc au air fryer est-il dur ?
Les cubes ont été retirés trop tôt ou le morceau était trop maigre. Remettez le plat couvert 5 à 10 minutes à 180 °C et vérifiez 80 °C au centre d’un cube.
Pourquoi la sauce est-elle trop liquide ?
Le plat est resté couvert jusqu’au bout. Ôtez l’aluminium pour les 5 dernières minutes, la vapeur s’échappe et la sauce épaissit.
Pourquoi les cubes ne sont-ils pas dorés ?
Ils étaient humides ou en tas. Épongez-les et gardez une seule couche, 600 g au maximum dans le panier.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un sauté de porc au air fryer ?
38 à 44 minutes en tout : 8 minutes à 200 °C pour dorer les cubes, 25 à 30 minutes à 180 °C dans la sauce, puis 5 à 6 minutes à découvert.
Quelle température à cœur pour un sauté de porc ?
70 °C est le minimum sûr, mais 80 °C donne une échine tendre. Un cube de filet, plus maigre, se sort à 65 °C.
Quel morceau choisir pour un sauté de porc ?
L’échine ou l’épaule. Leur gras fond doucement dans la sauce, alors que le filet durcit.
Peut-on faire un émincé de porc au air fryer ?
Oui, en lanières de 1 cm : 6 à 8 minutes à 200 °C, secouées à mi-cuisson, puis mélangées à la sauce.
Faut-il faire mariner le porc ?
Non, le curry, l’huile et le sel sur la viande épongée suffisent. La sauce apporte le reste du goût pendant le mijotage.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
