Comment cuire les yaourts maison au air fryer
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Ébouillantez 5 minutes les pots et leurs couvercles dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les à l’envers sur un torchon propre.
Versez le lait dans une casserole et chauffez-le à feu doux jusqu’à 40 °C, en le contrôlant au thermomètre. Au-delà de 45 °C, laissez-le refroidir avant de continuer.
Délayez le yaourt dans un bol avec trois cuillères de lait tiède, puis versez le tout dans la casserole et fouettez 30 secondes.
Préchauffez le air fryer à 40 °C pendant , sans rien dedans.
Remplissez les 5 pots à 5 mm du bord, fermez-les et posez-les en cercle dans le panier, sans qu’ils se touchent.
Laissez incuber , soit 8 à 10 heures, à 40 °C, sans ouvrir ni déplacer les pots. Le yaourt est pris quand il ne coule pas en inclinant doucement un pot.
Mettez les pots au réfrigérateur au moins 4 heures avant de les déguster : le yaourt y raffermit.
Bon à savoir
- Le temps est celui de l’incubation, pas d’une cuisson : 8 heures donnent un yaourt souple et doux, 10 heures un yaourt plus ferme et plus acidulé.
- Aucun préchauffage long n’est nécessaire : 5 minutes suffisent pour que le panier soit stable à 40 °C avant d’y poser les pots remplis.
- Si votre air fryer ne descend pas à 40 °C, n’essayez pas un réglage plus haut : à partir de 50 °C environ, les ferments meurent et le lait reste liquide. Utilisez alors une yaourtière.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Yaourts maisonCette recette | 40 °C | 480–600 min |
| Avec du lait entierMême méthode, texture plus onctueuse. | 40 °C | 8–10 h |
| Avec 2 cuillères de lait en poudreFouettez la poudre dans le lait tiède pour un yaourt plus ferme. | 40 °C | 8–10 h |
| Avec du lait frais pasteuriséPortez d’abord le lait à 85 °C, puis laissez-le refroidir à 40 °C avant d’ajouter le yaourt. | 40 °C | 8–10 h |
| Réglage minimal à 45 °CYaourt plus ferme et plus acide ; contrôlez dès 5 heures, sans dépasser 45 °C. | 45 °C | 5–7 h |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Vérifiez la vraie température. Avant la première fois, placez un thermomètre dans un pot d’eau tiède au centre du panier et réglez 40 °C pendant 30 minutes. Si l’eau affiche moins de 37 °C ou plus de 45 °C, le réglage du panier ne convient pas à cet usage.
- Un lait à 40 °C, jamais plus. Au-delà de 45 °C, le lait affaiblit les ferments du yaourt que vous ajoutez, et la prise ne se fait pas. Un lait trop froid, sous 35 °C, ralentit tout et allonge l’attente de plusieurs heures.
- Des pots fermés. Fermez chaque pot : le ventilateur brasse l’air en continu et dessèche la surface d’un pot ouvert, qui forme alors une peau.
- Ne touchez plus aux pots. Secouer ou déplacer un pot pendant la prise casse le réseau de protéines qui se forme, et le petit-lait se sépare. Attendez les 8 heures.
Bien choisir le produit
Prenez un lait UHT demi-écrémé ou entier, ouvert le jour même : il est déjà stérile et n’a pas besoin d’être bouilli. Le lait entier donne un yaourt plus onctueux ; le lait cru ou frais pasteurisé demande une étape en plus : le porter à 85 °C, puis le laisser refroidir.
Le ferment est un yaourt nature du commerce, frais, à ferments vivants, de préférence sans sucre ni arôme et à plusieurs jours de sa date limite. Un yaourt brassé ou ferme convient aussi bien.
Des pots en verre de 150 ml, d’environ 6,5 cm de diamètre et 7 cm de haut, avec couvercle. Cinq pots tiennent en cercle dans un panier rond de 5 litres, six dans un panier de 6 litres, quatre en carré dans un panier de 4 litres. Couvercle compris, ils ne doivent pas dépasser 7 cm de haut.
Un panier qui descend à 35–45 °C : cherchez sur l’écran ou dans la notice un mode « déshydrater », « yaourt » ou « fermentation ». La plupart des paniers démarrent à 80 °C ou plus et ne conviennent pas.
Que servir avec les yaourts maison ?
Servez avec miel et noix, fruits rouges frais, granola maison, compote de pommes ou confiture ou fruits poêlés.
Conservation et réchauffage
Les yaourts se gardent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, pots fermés, à moins de 4 °C. Réservez un pot comme ferment pour la prochaine fournée, dans les 5 jours.
Un yaourt ne se réchauffe pas : la chaleur détruit les ferments et le fait tourner. Servez-le froid, ou sortez-le 15 minutes avant de le manger.
Évitez la congélation, qui rend la texture granuleuse à la décongélation.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi mes yaourts maison au air fryer sont-ils restés liquides ?
Le lait était trop chaud (plus de 45 °C) ou le panier réglait en réalité plus haut que 40 °C, ce qui a tué les ferments. Un yaourt du commerce trop proche de sa date ou chauffé a le même effet. Vérifiez le panier avec un thermomètre dans l’eau, puis recommencez avec un yaourt frais.
Pourquoi le yaourt est-il très acide ou rempli de petit-lait ?
L’incubation a été trop longue ou trop chaude. Arrêtez-la à 8 heures la prochaine fois, ou avec un yaourt un peu moins ferme que prévu.
Pourquoi une peau s’est-elle formée sur le dessus ?
Les pots étaient ouverts ou mal fermés, et le ventilateur a séché la surface. Fermez-les avec leur couvercle avant de les poser dans le panier.
Questions fréquentes
Peut-on faire des yaourts maison au air fryer ?
Oui, mais seulement avec un modèle dont le réglage descend à 35–45 °C (mode déshydrater, yaourt ou fermentation). La plupart des paniers démarrent à 80 °C, trop chaud, et dans ce cas une yaourtière fait mieux.
Quelle température et combien de temps pour un yaourt au air fryer ?
40 °C pendant 8 à 10 heures, soit 480 à 600 minutes. Il s’agit d’une incubation, sans cuisson, pour un lait chauffé d’abord à 40 °C.
Que faire si mon air fryer ne descend pas à 40 °C ?
Ne forcez pas avec un réglage plus haut. Utilisez une yaourtière, ou un four éteint avec sa lampe allumée si un thermomètre y relève entre 38 et 42 °C.
Combien de pots tiennent dans le panier ?
Cinq pots de 150 ml dans un panier rond de 5 litres, six dans un panier de 6 litres, quatre dans un panier de 4 litres. Avec moins de pots, divisez les quantités ; avec un grand pot, vérifiez qu’il mesure moins de 7 cm de haut, couvercle compris.
Quelles précautions d’hygiène pour un yaourt maison ?
Ébouillantez pots et couvercles, utilisez un lait UHT récent et un yaourt frais, et placez les pots au réfrigérateur dès la fin de l’incubation. Jetez tout yaourt qui sent mauvais ou présente des moisissures.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
