Comment cuire les calamars au air fryer
Cliquez sur un temps pour lancer un minuteur.
Coupez les tubes en anneaux de 1 cm, puis épongez anneaux et tentacules avec du papier absorbant.
Mélangez-les dans un saladier avec l’huile d’olive et le piment d’Espelette.
Préchauffez le air fryer à 200 °C pendant .
Déposez les calamars dans le panier sans les tasser et faites cuire .
Secouez le panier, puis poursuivez , jusqu’à ce que les anneaux soient blancs, opaques et légèrement dorés.
Versez les calamars chauds dans le saladier vide, ajoutez l’ail, le persil, le jus de citron et la fleur de sel, puis mélangez.
Servez tout de suite avec les quartiers de citron.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 1 à 2 minutes.
- Pour 600 g de calamars, cuisez en deux fournées ; une couche trop épaisse fait suer la chair.
- Salez en fin de cuisson : le sel posé avant fait rendre de l’eau aux anneaux.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| CalamarsCette recette | 200 °C | 5–6 min |
| Tentacules seulsSecouez à mi-cuisson, les bords croustillent vite. | 200 °C | 3–4 min |
| Petits encornets entiers (10 à 12 cm)Percez la pointe, retournez à mi-cuisson, 63 °C à cœur. | 200 °C | 7–9 min |
| Anneaux surgelés décongelésDécongelés 12 heures au réfrigérateur, épongés à fond. | 200 °C | 5–6 min |
| Anneaux de calamars panés maisonFarine, œuf battu, chapelure, puis un voile d’huile ; secouez à mi-cuisson. | 200 °C | 6–8 min |
| Beignets de calamars surgelésDéjà panés, sans décongélation, secouez après 4 minutes. | 200 °C | 8–10 min |
| 600 g d’anneauxDeux fournées de 300 g. | 200 °C | 5–6 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Épongez jusqu’à ce que le papier reste sec. Un calamar mouillé rend de l’eau dans le panier et cuit à la vapeur. Tamponnez les anneaux avec du papier absorbant, deux fois si besoin, avant l’huile.
- Anneaux de 1 cm, pas plus. Plus épais, ils ont besoin de plus de temps et finissent élastiques à l’extérieur avant d’être cuits au centre. Un couteau bien affûté et une planche stable donnent des anneaux réguliers.
- Ail et citron à la sortie. L’ail cru, haché avec le persil, parfume les calamars encore chauds. Mis dans le panier, il brunit en quelques minutes et devient amer.
- Thermomètre sur les gros morceaux. Une sonde fine se glisse dans un encornet entier. Pour les anneaux, trop fins pour être mesurés, la couleur blanche et opaque suffit.
Bien choisir le produit
Calamar ou encornet, les poissonniers emploient les deux noms. Pour le panier, prenez des tubes de 12 à 15 cm, déjà nettoyés, ou des petits encornets de 10 à 12 cm que vous cuirez entiers.
Une chair brillante, ferme, sans odeur forte d’ammoniaque, indique un calamar frais. Comptez 130 à 150 g de chair nettoyée par personne.
Les anneaux surgelés non panés conviennent aussi, à condition de les décongeler une nuit au réfrigérateur puis de les éponger à fond.
Que servir avec les calamars ?
Servez avec riz blanc ou riz safrané, haricots verts, tomates provençales ou aïoli maison.
Conservation et réchauffage
Les calamars se mangent à la sortie du panier ; refroidis, ils se gardent 1 jour au réfrigérateur, filmés.
Froids, en salade avec des tomates et de l’huile d’olive, ils restent bons. Réchauffés, ils durcissent ; comptez 6 minutes à 150 °C, jusqu’à ce qu’ils soient chauds à cœur (70 °C), et acceptez une chair plus ferme.
Crus et nettoyés, les anneaux se congèlent à plat dans un sachet, 3 mois. Cuits, évitez de les congeler.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 220 °C pendant environ 8 minutes. Au air fryer, 200 °C pendant 5–6 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi les calamars sont-ils caoutchouteux ?
Ils ont cuit au-delà de 8 minutes ou les anneaux dépassaient 1 cm. À la prochaine fournée, restez à 5 ou 6 minutes et vérifiez à 5.
Pourquoi les calamars rendent-ils de l’eau dans le panier ?
Ils n’ont pas été assez épongés ou le panier était trop plein. Tamponnez-les, puis cuisez 300 g à la fois.
Pourquoi l’ail est-il amer ?
Il a cuit dans le panier. Ajoutez-le cru dans le saladier, sur les calamars chauds, avec le persil.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des calamars au air fryer ?
5 à 6 minutes à 200 °C pour des anneaux de 1 cm, en secouant après 3 minutes. Un petit encornet entier demande 7 à 9 minutes.
Calamar ou encornet, y a-t-il une différence de cuisson ?
Les deux noms désignent souvent le même produit en poissonnerie. Seule la taille compte : anneaux de 1 cm en 5 à 6 minutes, petits encornets entiers en 7 à 9 minutes.
Peut-on cuire des calamars surgelés au air fryer ?
Oui, mais décongelés. Laissez les anneaux 12 heures au réfrigérateur, épongez-les, puis cuisez-les 5 à 6 minutes à 200 °C. Les beignets de calamars panés surgelés ont leur propre recette, sans décongélation.
Faut-il de l’huile pour les calamars au air fryer ?
Oui, une cuillère à soupe pour 300 g suffit à les enrober et à les empêcher de sécher ou de coller.
Comment faire des calamari panés au air fryer ?
Passez des anneaux secs dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure, vaporisez un peu d’huile et cuisez-les 6 à 8 minutes à 200 °C, en secouant à mi-cuisson.
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Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
