Comment cuire le cabillaud au air fryer
Cliquez sur un temps pour lancer un minuteur.
Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant .
Épongez les dos avec du papier absorbant, de chaque côté.
Badigeonnez la chair d’huile au pinceau, puis salez, poivrez et saupoudrez de paprika.
Posez les dos peau en dessous dans le panier, à 2 cm l’un de l’autre.
Faites cuire sans les retourner, jusqu’à 56 °C au centre.
Glissez la spatule sous la peau, laissez reposer 2 minutes, puis parsemez de persil et servez avec le citron.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 minutes.
- Le citron se presse à l’assiette ; en cuisson, son acidité raffermit la chair en surface.
- La chair continue de monter de 1 à 2 °C pendant le repos, d’où l’arrêt à 56 °C.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| CabillaudCette recette | 180 °C | 10–12 min |
| Dos épais de 4 cmContrôlez à 56 °C au cœur. | 180 °C | 13–15 min |
| Filet fin de 1,5 cmQueue repliée sous le filet. | 180 °C | 7–9 min |
| Dos sans peauSur papier sulfurisé perforé. | 180 °C | 9–11 min |
| Cabillaud surgeléSans décongélation, salez après 6 minutes ; 56 °C à cœur. | 180 °C | 15–18 min |
| Cabillaud bien cuitJusqu’à 60 °C, chair entièrement opaque et plus ferme. | 180 °C | 12–14 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Choisissez un dos, pas une queue. Une pièce prise dans le haut du poisson fait la même épaisseur partout, donc cuit d’un seul tenant. Une queue effilée sèche avant que le centre ne soit prêt.
- Piquez le thermomètre en biais. Enfoncez la pointe dans la partie la plus épaisse, à l’horizontale. À 56 °C, la chair se détache en gros pétales ; au-delà de 60 °C, elle se resserre et sèche.
- Salez juste avant la cuisson. Le sel tire l’eau du cabillaud, dont la chair est riche en eau. Assaisonnez au moment de poser les dos dans le panier, pas 20 minutes plus tôt.
- Pour un dos sans peau, du papier perforé. Sans peau, la chair adhère à la grille et se brise au retrait. Posez le dos sur un papier sulfurisé perforé, seulement quand le poisson est dessus.
Bien choisir le produit
Comptez un dos de 150 g par personne, de 3 cm d’épaisseur environ. Le poisson doit sentir la mer, avoir la chair ferme et brillante, sans traces brunes.
Un dos avec peau cuit plus régulièrement qu’un filet ; le filet, plus long et plus fin, cuit en 7 à 9 minutes. Repliez la queue sous le filet pour égaliser l’épaisseur.
Les dos surgelés individuels se cuisent sans décongélation, en 15 à 18 minutes, jusqu’à 56 °C à cœur. Sortez-les de l’emballage et essuyez la glace en surface.
Que servir avec le cabillaud ?
Servez avec haricots verts, pommes de terre grenaille, brocolis, riz basmati ou beurre blanc ou sauce citron.
Conservation et réchauffage
Le cabillaud cuit se garde 1 jour au réfrigérateur, filmé.
Pour le réchauffer, comptez 6 à 8 minutes à 150 °C, jusqu’à ce qu’il soit chaud à cœur (70 °C) ; la chair sera plus ferme. Émietté froid dans une salade, il reste meilleur.
Évitez de congeler du cabillaud déjà cuit : il rend de l’eau à la décongélation.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 16 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 10–12 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi le cabillaud est-il sec ?
Il a dépassé 60 °C ou le dos était fin. Retirez-le dès 56 °C et réduisez le temps de 2 minutes pour une pièce de moins de 2 cm.
Pourquoi des gouttes blanches sortent-elles du poisson ?
C’est l’albumine, qui se fige quand la chair chauffe trop vite ou trop longtemps. Baissez à 170 °C et cuisez un peu plus longtemps.
Pourquoi le cabillaud colle-t-il au panier ?
La grille n’était pas huilée ou la chair n’avait pas de peau. Huilez la grille ou posez un papier perforé.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un dos de cabillaud au air fryer ?
10 à 12 minutes à 180 °C pour un dos de 3 cm, sans le retourner. Un filet de 1,5 cm demande 7 à 9 minutes.
Quelle température à cœur pour le cabillaud ?
Sortez-le à 56 °C : la chair est nacrée, humide, et monte à 58 °C au repos. À 54 °C, le centre reste translucide.
Peut-on cuire du cabillaud surgelé au air fryer ?
Oui, sans décongélation, 15 à 18 minutes à 180 °C, jusqu’à 56 °C à cœur. Salez après 6 minutes, quand la surface a dégelé.
Faut-il de l’huile pour cuire le cabillaud au air fryer ?
Une cuillère à café suffit pour deux dos. Elle aide le paprika à adhérer et évite que la chair sèche en surface.
Faut-il du papier sulfurisé ?
Pas avec la peau. Pour un dos sans peau, utilisez un papier perforé, posé seulement quand le poisson est dessus.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
