Comment cuire le filet de colin au air fryer
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Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant .
Épongez les filets avec du papier absorbant et repliez la partie fine sous chaque filet.
Badigeonnez les filets d’huile au pinceau, puis salez, poivrez et saupoudrez de paprika.
Posez les filets dans le panier, côté peau en dessous, sans qu’ils se touchent.
Faites cuire sans retourner, jusqu’à 56 °C au cœur de la partie épaisse.
Glissez la spatule sous les filets, parsemez de persil et servez avec les quartiers de citron.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 minutes.
- Les filets très fins (1 cm) sont cuits en 5 à 6 minutes ; sortez-les dès que la chair est opaque.
- La chair continue de cuire un peu hors du panier, d’où l’arrêt à 56 °C et non à 58 °C.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Filet de colinCette recette | 180 °C | 8–10 min |
| Filet fin (1 cm)Surveillez dès la cinquième minute. | 180 °C | 5–6 min |
| Filet épais (3 cm)Sortez-le à 56 °C. | 180 °C | 10–12 min |
| Filet de merlanChair plus délicate : ne le retournez pas. | 180 °C | 6–8 min |
| Filet de merluLe merlu est le nom de l’espèce vendue comme colin : même temps pour 2 cm. | 180 °C | 8–10 min |
| Filet de colin surgeléSans décongélation ; assaisonnez après 6 minutes. | 180 °C | 14–16 min |
| Deux filets de plusCuisez en deux fournées si les filets se touchent. | 180 °C | 8–10 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Repliez la queue. La partie fine d’un filet cuit bien avant le reste. Repliez-la sous le filet pour obtenir partout 2 cm d’épaisseur environ, et les deux morceaux sortent ensemble.
- Épongez avant d’huiler. Le colin rend de l’eau. Une chair bien épongée prend une légère couleur, alors qu’une chair humide cuit à l’étouffée sur la grille.
- Le citron à table. Pressé avant la cuisson, le citron blanchit la surface et ramollit la chair. Gardez-le pour le service, avec le persil.
- Un filet fragile se retourne mal. Le colin se défait vite. Posé côté peau, ou côté arrondi s’il est sans peau, il cuit sans être retourné.
Bien choisir le produit
Comptez 150 g de filet par personne. Le filet de colin vendu au rayon marée fait souvent 1,5 à 2,5 cm d’épaisseur ; les pièces de 3 cm demandent environ 2 minutes de plus.
Demandez un filet pris dans le milieu, plus épais et plus régulier que la queue.
Sur l’étal, « colin » désigne le merlu : c’est le même poisson. Le colin d’Alaska, ou lieu d’Alaska, est une autre espèce, vendue surtout surgelée en filets individuels, qui se cuisent sans décongélation.
Que servir avec le filet de colin ?
Servez avec haricots verts, riz blanc, carottes rôties ou sauce au yaourt et à la ciboulette.
Conservation et réchauffage
Le colin cuit se garde 1 jour au réfrigérateur, filmé.
Pour le réchauffer, comptez 6 à 7 minutes à 150 °C, jusqu’à ce qu’il soit chaud à cœur (70 °C). La chair devient plus ferme à cette température.
Il se mange aussi froid, émietté dans une salade de pommes de terre. Ne le congelez pas une fois cuit.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 14 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 8–10 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi le filet de colin se défait-il en le sortant ?
La chair est fragile et il a peut-être cuit trop longtemps. Sortez-le dès 56 °C et soulevez-le avec une spatule large plutôt qu’avec une pince.
Pourquoi le filet est-il sec ?
Il dépassait 60 °C ou il était fin. Raccourcissez la cuisson de 2 minutes pour un filet de 1,5 cm et vérifiez au thermomètre.
Pourquoi un côté du filet est-il plus cuit que l’autre ?
La chaleur arrive d’abord par le haut. Si le filet n’a pas la même épaisseur partout, repliez la queue sous lui et placez la partie épaisse au centre du panier.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un filet de colin au air fryer ?
Entre 8 et 10 minutes à 180 °C pour un filet de 2 cm, sans le retourner. Un filet de 3 cm demande 10 à 12 minutes.
À quelle température le colin est-il cuit ?
À 56 °C au cœur, la chair est opaque et se détache en grandes lamelles. Entre 54 et 58 °C, elle reste juteuse.
Peut-on cuire un filet de colin surgelé ?
Oui, sans décongélation, 14 à 16 minutes à 180 °C. Assaisonnez après 6 minutes, quand la surface a dégelé.
Faut-il retirer la peau d’un filet de colin au air fryer ?
Non, la peau protège la chair du fond du panier et se détache d’un coup de spatule après cuisson.
Le temps est-il le même pour le merlan et le merlu ?
Pour le merlu, oui : c’est le poisson vendu sous le nom de colin, 8 à 10 minutes pour 2 cm. Le merlan, plus délicat, est prêt en 6 à 8 minutes.
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Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
