Comment cuire la dorade au air fryer
Cliquez sur un temps pour lancer un minuteur.
Épongez les filets au papier absorbant, surtout côté peau.
Incisez la peau de deux coups de couteau d’office, sur 1 cm, puis badigeonnez les filets d’huile au pinceau.
Salez, poivrez et effeuillez le thym sur la chair.
Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant .
Posez deux filets peau en dessous dans le panier, côte à côte et sans qu’ils se touchent. Les deux autres cuisent ensuite ; un panier carré de 5,5 litres en accepte trois.
Faites cuire sans retourner, jusqu’à 56 °C au thermomètre, planté au centre.
Glissez la spatule sous les filets, puis servez avec le citron et le persil.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 minutes.
- Un filet de 100 g mesure environ 15 cm sur 6 à 7 cm. Mis bout à bout dans la largeur, quatre filets demandent près de 30 cm, d’où les deux fournées ; gardez la première au chaud sous une assiette.
- Inutile de mettre du papier sulfurisé : posée en dessous, la peau empêche la chair d’accrocher.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| DoradeCette recette | 180 °C | 7–9 min |
| Dorade entière étêtée de 300 à 350 gÉtêtée, sans la queue, environ 20 cm. Trois entailles par côté, retournez à mi-cuisson avec deux spatules, 56 °C le long de l’arête. | 180 °C | 16–20 min |
| Dorade entière avec la têteEnviron 28 cm : elle ne tient qu’en air fryer four ou en panier de plus de 30 cm. | 180 °C | 18–22 min |
| Filets épais de 2 cm | 180 °C | 9–11 min |
| Filets fins de moins de 1 cm | 180 °C | 5–7 min |
| Dorade grise, filetsChair plus ferme, 1 à 2 minutes de plus. | 180 °C | 8–10 min |
| Filets décongelés au réfrigérateurDécongelés une nuit au frais et bien épongés : même temps que des filets frais. | 180 °C | 7–9 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Mesurez le poisson avant d’acheter. Une dorade royale de 300 à 400 g mesure environ 25 à 28 cm, queue comprise. Un panier de 4 à 6 litres en offre 19 à 23. Pour la cuire entière, demandez au poissonnier de l’étêter et de couper la queue ; sinon, prenez des filets.
- Des filets bien secs. Épongez la chair et la peau avec du papier absorbant. Un filet humide dégage de la vapeur, la peau se plisse au lieu de se poser à plat.
- Deux entailles dans la peau. Deux petites incisions de 1 cm, en travers de la peau, limitent le recroquevillement des filets sous la chaleur.
- Sortez-la avant la fin. La chair de dorade est fine et sèche vite. Elle gagne encore 1 à 2 °C en sortant du panier ; arrêtez à 56 °C pour une chair nacrée, à 58 °C pour une chair bien opaque.
Bien choisir le produit
Pour des filets, comptez 2 filets de 90 à 120 g par personne, sans arêtes et avec la peau. Les filets de 1,5 cm d’épaisseur cuisent en 7 à 9 minutes ; en dessous de 1 cm, enlevez 2 minutes.
Pour une dorade entière, choisissez un poisson de 300 à 350 g, vidé et écaillé. L’œil clair et brillant, les ouïes rouges et la chair ferme au toucher indiquent un poisson frais.
La dorade royale a la chair la plus fine. La dorade grise, un peu plus ferme, cuit 1 à 2 minutes de plus.
Que servir avec la dorade ?
Servez avec haricots verts, fenouil rôti, pommes de terre vapeur ou beurre blanc ou sauce vierge.
Conservation et réchauffage
Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur, bien filmés.
Pour les réchauffer, comptez 6 à 8 minutes à 150 °C, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur (70 °C) ; la chair devient plus ferme. Émiettée froide dans une salade, elle reste meilleure.
Ne congelez pas de la dorade déjà cuite.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 13 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 7–9 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi les filets de dorade se recroquevillent-ils ?
La peau se rétracte plus vite que la chair. Incisez-la légèrement avant la cuisson et posez les filets bien à plat, peau en dessous.
Pourquoi la dorade est-elle sèche ?
Elle a dépassé 58 °C ou les filets étaient fins. Sortez-les dès 56 °C et retirez 2 minutes pour une épaisseur de moins de 1 cm.
Pourquoi une dorade au air fryer reste-t-elle crue près de l’arête ?
Le poisson était plus épais que prévu ou serré contre un autre. Poursuivez par tranches de 2 minutes, jusqu’à 56 °C au plus épais le long de l’arête.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire de la dorade au air fryer ?
Entre 7 et 9 minutes à 180 °C pour des filets de 1,5 cm, entre 16 et 20 minutes pour une dorade entière de 300 à 350 g.
Une dorade entière rentre-t-elle dans le panier ?
Rarement avec la tête. Une dorade de 300 à 400 g mesure 25 à 28 cm pour des paniers de 19 à 23 cm. Étêtée et sans queue, elle fait environ 20 cm et tient en panier de 5,5 à 6 litres.
Quelle est la température à cœur d’une dorade cuite ?
56 °C pour une chair nacrée, 58 °C pour une chair opaque. Mesurez à l’endroit le plus épais, sans toucher l’arête.
Peut-on cuire des filets de dorade surgelés ?
Décongelez-les d’abord une nuit au réfrigérateur, puis épongez-les, car cuits surgelés, ils rendent de l’eau et la peau se plisse.
Faut-il retourner le poisson ?
Pas pour des filets posés peau en dessous. Une dorade entière se retourne à mi-cuisson, avec deux spatules.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
