Comment cuire les endives au air fryer
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Retirez le pied de chaque endive en creusant un petit cône, essuyez-les avec un linge et coupez-les en deux dans la longueur.
Versez le bouillon chaud, le citron, le sucre et le thym dans le plat. Rangez les quatre moitiés face coupée vers le bas, côte à côte et tête-bêche, puis parsemez de noisettes de beurre et de poivre.
Couvrez d’aluminium, replié fermement sous le rebord, et posez le plat au centre du panier. Sans préchauffage, lancez directement la cuisson.
Faites cuire à 180 °C sous l’aluminium.
Retirez l’aluminium, retournez les moitiés à la pince, face coupée vers le haut, et poursuivez , jusqu’à ce que le bouillon soit réduit en sirop et que les bords soient dorés.
Piquez la base d’une moitié : la pointe du couteau doit entrer sans résistance. Arrosez du jus du plat avant de servir.
Bon à savoir
- Le plat couvert cuit surtout à la vapeur et au bouillon : un préchauffage n’apporte rien ici.
- Si la base résiste encore, remettez l’aluminium et ajoutez 4 minutes avant de découvrir.
- Le bouillon et le beurre salé se cumulent. Prenez du beurre doux et ne salez pas avant d’avoir goûté.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| EndivesCette recette | 180 °C | 24–26 min |
| Endives rôties à nu, sans bouillonMoitiés badigeonnées de 10 g de beurre fondu, face coupée vers le bas 9 minutes, puis retournées ; directement sur le fond du panier. | 180 °C | 16–18 min |
| Endives au jambonRoulées dans le jambon et gratinées à la béchamel, voir la recette dédiée. | 180 °C | 30–32 min |
| Grosses endives de 150 g22 à 24 minutes sous aluminium, puis 8 à 10 minutes à découvert. | 180 °C | 32–35 min |
| Quartiers d’endive12 minutes sous aluminium, puis 6 à 8 minutes à découvert ; les quartiers se rangent en deux lits serrés. | 180 °C | 18–20 min |
| Endives braisées à l’orangeLe jus d’une demi-orange remplace le citron et la moitié du bouillon. | 180 °C | 24–26 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Quatre moitiés, pas une de plus. Deux endives de 10 cm coupées en deux forment un rectangle d’environ 14 cm sur 10 cm. Il tient dans un plat rond de 18 cm intérieur, posé au centre d’un panier de 5 litres (21 à 22 cm), avec 1 cm de marge de chaque côté. Au-delà, faites deux plats l’un après l’autre.
- Creusez le pied, ne lavez pas. Un petit cône retiré à la base avec la pointe du couteau enlève la partie la plus amère. Essuyez les endives avec un linge plutôt que de les rincer : l’eau restée entre les feuilles allonge le bouillon, qui réduit moins bien.
- Un fond de bouillon, pas un bain. 10 cl de bouillon chaud suffisent pour un plat de 18 cm. Plus de liquide empêche la réduction, et les endives sortent pâles plutôt que caramélisées.
- Le sucre adoucit l’amertume. Une cuillère à café de sucre dans le bouillon se retrouve en glaçage brun sur les faces coupées une fois l’aluminium retiré. Pour quatre moitiés, elle arrondit l’amertume sans sucrer le plat.
Bien choisir le produit
Des endives fermes, d’un blanc ivoire à pointe jaune pâle, d’environ 10 cm et 100 g pièce. Une pointe verte est plus amère et se pèle moins bien.
Un plat à gratin rond de 20 cm bords compris (18 cm à l’intérieur) et de 3 à 4 cm de profondeur : avec les endives, la hauteur reste sous 7 cm. Pour un panier de 4 litres (environ 19 cm), choisissez un plat de 16 cm et ne garnissez que trois moitiés.
Un bouillon de légumes peu salé, maison ou en cube dilué, pour garder la main sur le sel. Les endives très grosses (150 g) demandent 6 à 8 minutes de plus sous aluminium.
Que servir avec les endives ?
Servez avec filet mignon de porc, saumon, purée de pommes de terre ou magret de canard ou volaille rôtie.
Conservation et réchauffage
Les endives se gardent 2 jours au réfrigérateur, dans leur plat filmé ou dans un récipient couvert.
Pour les réchauffer, comptez 6 à 7 minutes à 160 °C sous aluminium, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur (70 °C). Elles perdent un peu de fermeté.
Cuites, elles rendent beaucoup d’eau à la décongélation : ne les congelez pas.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 40 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 24–26 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi mes endives restent-elles amères ?
Le cône du pied est resté en place, ou le sucre et le citron ont été oubliés. Retirez la base à la pointe du couteau et gardez le fond de braisage.
Pourquoi le fond du plat est-il encore liquide ?
L’aluminium est resté trop longtemps, ou les endives étaient très grosses. Prolongez 3 à 4 minutes à découvert, le bouillon réduit vite.
Pourquoi les bords brûlent-ils avant de dorer ?
Le plat est trop proche de l’élément ou le bouillon s’est évaporé trop tôt. Vérifiez que la hauteur reste sous 7 cm et que l’aluminium était bien serré sous le rebord.
Questions fréquentes
Combien de temps cuisent des endives au air fryer ?
Entre 24 et 26 minutes à 180 °C pour des moitiés de 100 g braisées, soit 16 minutes sous aluminium puis 8 à 10 minutes à découvert. Rôties à nu, 16 à 18 minutes suffisent.
Comment braiser des endives au air fryer sans casserole ?
Dans un petit plat avec 10 cl de bouillon, couvert d’aluminium, à 180 °C. Le bouillon réduit en fin de cuisson et glace les endives.
Faut-il précuire les endives avant ?
Non, elles cuisent directement dans le plat. Seul le gratin au jambon passe par une cuisson plus longue.
Comment enlever l’amertume des endives ?
En creusant le cône du pied et en ajoutant un peu de sucre et de citron au fond de braisage.
Peut-on cuire une endive entière ?
Oui, comptez 28 à 30 minutes à 180 °C, mais les moitiés prennent mieux la couleur sur la face coupée.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
