Comment cuire le fish and chips au air fryer
Cliquez sur un temps pour lancer un minuteur.
Épluchez les pommes de terre à l’économe, taillez des bâtonnets d’1 cm et laissez-les dans un saladier d’eau froide, puis égouttez et séchez-les dans un torchon propre.
Panez le poisson : coupez chaque filet en deux, séchez-le, puis passez-le dans la farine mêlée au paprika, dans l’œuf battu, enfin dans le panko en pressant bien. Badigeonnez d’huile au pinceau.
Préchauffez le air fryer à 200 °C pendant . Mélangez les frites avec l’huile et le sel, versez-les dans le panier.
Faites cuire les frites , puis secouez le panier.
Poursuivez , jusqu’à ce que les frites soient dorées, puis réservez-les à découvert dans un plat large.
Posez les 4 morceaux de poisson dans le panier chaud, espacés d’1 cm. Cuisez , en les retournant à mi-cuisson avec la spatule, jusqu’à 56 °C au cœur, mesuré au thermomètre de cuisine.
Remettez les frites dans le panier pour les réchauffer, puis servez avec la sauce tartare et les quartiers de citron.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 minutes à la première fournée.
- La sauce tartare se prépare pendant la cuisson des frites, en mélangeant la mayonnaise, les cornichons, les câpres et le jus d’un demi-citron.
- Dans un air fryer à deux tiroirs, lancez les frites 8 minutes avant le poisson ; tout sort alors en même temps.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Fish and chipsCette recette | 200 °C | 30–36 min |
| Frites épaisses de type pub (1,5 cm)Un peu moins chaud pour cuire le cœur avant de colorer. | 190 °C | 24–28 min |
| Poisson seul (filet de 1 cm)À retourner à mi-cuisson. | 200 °C | 7–8 min |
| Poisson pané surgeléSans décongélation ni huile ; vérifiez la notice du paquet. | 200 °C | 12–14 min |
| Frites surgeléesSans huile ni décongélation. | 200 °C | 14–18 min |
| Colin à la place du cabillaudMême réglage qu’avec le cabillaud pour un filet de 2 cm. | 200 °C | 30–36 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Frites et poisson pané en deux paniers en deux paniers
Avec un air fryer à deux paniers, tout le repas est prêt en même temps.
| Panier | Contenu | Température | Temps |
|---|---|---|---|
| Panier 1 | Frites maison | 200 °C | 20 min |
| Panier 2 | Poisson pané | 200 °C | 12 min |
Lancez les frites 8 minutes avant le poisson pour que tout sorte ensemble.
Nos conseils pour réussir
- Panure sèche, pas de pâte. La pâte à bière classique est liquide ; dans un panier perforé, elle coule au fond et ne prend pas. La panure en trois temps, farine, œuf battu puis panko, reste en place et dore bien.
- Les frites d’abord. Les frites demandent deux fois plus de temps que le poisson. Cuisez-les en premier, gardez-les à découvert dans un plat, puis cuisez le poisson dans le panier déjà chaud.
- Du panko plutôt que de la chapelure fine. Les flocons de panko, plus gros et plus secs, donnent une croûte plus cassante. Pressez-les bien sur le poisson pour qu’ils ne s’envolent pas dans la soufflerie.
- Deux paniers, deux étapes. Même avec un air fryer à deux tiroirs, ne mélangez pas frites et poisson dans le même panier. La vapeur du poisson ramollit les frites.
Bien choisir le produit
Le cabillaud donne de gros flocons juteux. Le colin et l’églefin, moins chers, conviennent aussi. Comptez 150 g de filet par personne, épais d’environ 2 cm, sans arêtes.
Pour les frites, prenez une pomme de terre farineuse (bintje, agria, sacs « spéciale frites »), environ 500 g avant épluchage pour 400 g de bâtonnets.
Le panko se trouve au rayon produits asiatiques ou dans la plupart des supermarchés. À défaut, écrasez des corn flakes nature.
Que servir avec le fish and chips ?
Servez avec petits pois écrasés à la menthe, sauce tartare maison, quartiers de citron ou frites maison.
Conservation et réchauffage
Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur, séparés : poisson d’un côté, frites de l’autre.
Pour réchauffer le poisson, comptez 6 à 7 minutes à 160 °C, jusqu’à ce qu’il soit chaud à cœur (70 °C). La chair devient plus ferme, et la panure reste moins croustillante qu’au premier service.
Les frites cuites ne se congèlent pas ; congelez plutôt des bâtonnets crus, blanchis et séchés, si vous en préparez d’avance.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 220 °C pendant environ 40 minutes. Au air fryer, 200 °C pendant 30–36 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi la panure se détache-t-elle du poisson ?
La chair était humide ou la panure n’a pas été pressée. Séchez les morceaux avant la farine et appuyez fermement sur le panko.
Pourquoi les frites sont-elles molles à la fin ?
Elles étaient trop serrées ou encore humides, ou ont attendu couvertes, dans leur propre vapeur. Laissez-les à découvert et remettez-les 2 minutes dans le panier.
Pourquoi le dessous du poisson reste-t-il pâle ?
Le panier était froid ou le poisson est resté trop serré. Posez-le dans le panier préchauffé et retournez-le à mi-cuisson.
Questions fréquentes
Combien de temps pour un fish and chips au air fryer ?
Comptez 18 à 22 minutes à 200 °C pour les frites, puis 10 à 12 minutes pour le poisson pané, soit 30 à 36 minutes en tout avec la remise en température des frites.
Peut-on faire la pâte à bière dans un air fryer ?
Non, une pâte liquide coule à travers la grille. Utilisez une panure sèche en trois temps : farine, œuf, panko.
Quel poisson choisir pour un fish and chips au air fryer ?
Le cabillaud est le classique ; le colin et l’églefin donnent un résultat proche, avec des filets de 2 cm d’épaisseur.
À quelle température le poisson est-il cuit ?
À 56 °C au cœur, la chair est opaque et se détache en lamelles ; au-delà de 60 °C, elle devient sèche.
Peut-on cuire frites et poisson en même temps ?
Pas dans un seul panier : ils se gêneraient et la vapeur ramollirait les frites. Avec deux tiroirs, lancez les frites en premier.
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Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
