Comment cuire le flan de courgettes au air fryer
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Râpez les courgettes avec la peau, salez-les et laissez-les dégorger 10 minutes dans une passoire.
Serrez-les à pleines mains, puis dans un torchon propre, jusqu’à obtenir une pâte presque sèche.
Fouettez dans un saladier les œufs, la crème, le lait, la muscade et le poivre, puis ajoutez le gruyère et les courgettes essorées.
Beurrez trois ramequins de 8 cm et répartissez l’appareil à 1 cm du bord.
Posez les ramequins en triangle dans le panier froid et faites cuire à 160 °C ; prolongez de 5 minutes au besoin, jusqu’à ce que le centre ne bouge plus.
Sortez les ramequins avec des maniques, vérifiez 80 °C au centre avec le thermomètre de cuisine et laissez tiédir 5 minutes avant de servir.
Bon à savoir
- Avec un préchauffage de 3 minutes à 160 °C, retirez 2 minutes à la cuisson.
- Le gruyère véritable contient de la présure animale ; le plat n’est donc pas végétarien.
- Un ramequin plus large cuit plus longtemps : comptez 5 minutes de plus pour 10 cm de diamètre.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Flan de courgettesCette recette | 160 °C | 25–30 min |
| Moule rond de 16 cmTout l’appareil dans un moule haut de 5 cm, rempli sur environ 3 cm. | 160 °C | 30–35 min |
| Flan de légumes courgette et carotte100 g de carotte râpée remplacent 100 g de courgette ; pressez aussi la carotte. | 160 °C | 25–30 min |
| Au chèvre frais80 g de chèvre frais émietté à la place du gruyère. | 160 °C | 25–30 min |
| Grands ramequins de 12 cmDeux à la fois dans le panier, pour que l’air circule. | 160 °C | 30–35 min |
| Courgettes surgelées râpéesDécongelées puis essorées très fort, elles rendent plus d’eau que les fraîches. | 160 °C | 25–30 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Essorer deux fois. Après le sel, pressez les courgettes dans la passoire, puis serrez-les dans un torchon propre. Il doit rester une pâte presque sèche, d’environ 200 g pour 300 g de départ ; l’eau qui reste finirait au fond du ramequin.
- Ne pas resaler l’appareil. Le gruyère et les courgettes déjà salées assaisonnent suffisamment. Goûtez l’appareil cru du bout de la cuillère seulement si votre fromage est doux.
- Tester au couteau, au centre. Une lame plantée au milieu d’un ramequin doit ressortir propre et chaude. Si elle ramène du liquide, remettez 3 minutes sans toucher à la température.
- Départ à froid. Les ramequins entrent dans un panier froid, pour que l’appareil monte en température en même temps que le dessus. Un panier brûlant fige la surface avant le centre.
Bien choisir le produit
Trois ramequins de 8 cm, hauts de 5 cm, forment un triangle dans un panier rond de 4 ou 5 litres, avec environ 1 cm d’air entre eux. Un quatrième tient en carré dans un panier carré de 5,5 litres ou un rond de 6 litres ; au-delà, faites deux fournées.
Prenez des courgettes fermes d’environ 200 g pièce, à la peau lisse ; les très grosses ont plus d’eau et des graines amères.
Le gruyère râpé du commerce suffit. Un gruyère affiné 6 mois ou un comté donne plus de goût pour la même quantité.
Que servir avec le flan de courgettes ?
Servez avec salade verte à la vinaigrette de citron, ratatouille, tomates provençales ou côtelettes d’agneau.
Conservation et réchauffage
Les flans se gardent 3 jours au réfrigérateur dans leur ramequin, filmés. Ils se mangent aussi froids, démoulés en entrée.
Pour les réchauffer, comptez 6 à 7 minutes à 160 °C, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud (70 °C). Réchauffez-les une seule fois.
La congélation donne un flan granuleux et aqueux à la décongélation ; mieux vaut s’en passer.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 180 °C pendant environ 40 minutes. Au air fryer, 160 °C pendant 25–30 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi le flan de courgettes au air fryer est-il liquide au centre ?
Les courgettes n’étaient pas assez essorées, ou la cuisson était trop courte. Remettez 3 minutes et vérifiez à la lame.
Pourquoi le flan se creuse-t-il et rend-il de l’eau en refroidissant ?
Il a trop cuit, ou les courgettes retenaient de l’eau. Sortez-le dès que le centre est pris, vers 80 °C.
Pourquoi le dessus est-il brun foncé avant la fin ?
Le panier chauffait trop fort. Restez à 160 °C ; si le dessus fonce avant 20 minutes, baissez à 150 °C et allongez de 3 minutes.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un flan de courgettes au air fryer ?
25 à 30 minutes à 160 °C pour des ramequins de 8 cm remplis à 1 cm du bord. Un moule de 16 cm demande 30 à 35 minutes.
Faut-il faire dégorger les courgettes pour un flan ?
Oui. Râpées, salées 10 minutes puis essorées dans un torchon, elles ne diluent plus l’appareil ; sinon le flan reste mou et rend de l’eau.
Peut-on cuire le flan sans ramequins ?
Oui, dans un petit moule rond de 16 cm de diamètre, qui laisse 2 à 3 cm d’air autour dans un panier de 5 litres. Beurrez-le bien.
Faut-il préchauffer le air fryer ?
Non, ici. L’appareil monte doucement en température avec le panier, ce qui évite un dessus saisi et un centre cru.
Comment faire un flan de légumes ?
Remplacez un tiers des courgettes par de la carotte râpée, essorée de la même façon. La cuisson reste de 25 à 30 minutes à 160 °C.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
