Comment cuire les merguez au air fryer
Cliquez sur un temps pour lancer un minuteur.
Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant .
Déposez les 4 merguez dans le panier, côte à côte, sans qu’elles se touchent et sans les piquer.
Faites cuire .
Retournez les merguez à la pince et poursuivez , jusqu’à un boyau doré et gonflé.
Piquez le thermomètre au centre d’une merguez : il doit indiquer 70 °C. Laissez reposer avant de servir.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes.
- Une barquette de 6 passe en une fournée dans un panier carré de 5,5 litres ou rond de 6 litres. Dans un rond de 5 litres, faites deux fournées et videz le tiroir entre les deux.
- La merguez est une viande hachée crue, épicée : elle doit être bien cuite à cœur, surtout pour les enfants et les femmes enceintes.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| MerguezCette recette | 180 °C | 10–12 min |
| Grosses merguez de 100 à 120 gRetournées à 7 minutes, 70 °C à cœur. | 180 °C | 14–16 min |
| Merguez surgelées (sans décongeler)Retournées à mi-cuisson, 70 °C à cœur. | 180 °C | 16–18 min |
| Merguez de volaillePlus maigres, elles sèchent vite ; sortez-les dès 70 °C. | 180 °C | 10–12 min |
| Mini-merguez d’apéritif (30 g)Secouées à mi-cuisson. | 190 °C | 6–8 min |
| Barquette de 6 merguezEn une fournée dans un panier carré de 5,5 litres ou rond de 6 litres, sinon en deux fois. | 180 °C | 10–12 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Un tiroir propre avant de commencer. La graisse des merguez coule sous le panier et fume dès qu’elle rejoint d’anciens résidus brûlés. Partez d’un tiroir lavé, restez à 180 °C et videz le gras entre deux fournées.
- Ne piquez pas le boyau. Le boyau fin se tend à la chaleur et retient le jus coloré par le piment et le cumin. Piqué, il se vide dans le tiroir et la chair sèche.
- Les mêmes calibres ensemble. Une merguez de 60 g et une de 120 g n’ont pas le même temps. Dans une même fournée, gardez des pièces de taille proche, ou retirez les plus petites en premier.
- Ne comptez pas sur la couleur. Les épices teintent la chair en rouge dès le début, y compris cuite. Seul le thermomètre indique que le centre a atteint 70 °C.
Bien choisir le produit
La barquette de 6 merguez pèse en général 350 à 450 g, soit des pièces de 50 à 70 g, longues de 12 à 15 cm pour environ 2 cm de diamètre.
Avec 1 cm d’écart, 4 merguez tiennent côte à côte dans un panier de 4 litres, 5 dans un rond de 5 litres, 6 dans un carré de 5,5 litres ou un rond de 6 litres.
Préférez des merguez à la chair rouge vif et au boyau bien rempli, sans liquide au fond de la barquette. Les merguez de volaille sont plus maigres et plus pâles.
Que servir avec les merguez ?
Servez avec poivrons rôtis, frites maison, courgettes rôties, semoule aux raisins secs ou sauce yaourt à la menthe.
Conservation et réchauffage
Les merguez cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert.
Pour les réchauffer, 6 à 8 minutes à 160 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur (70 °C). Elles se réchauffent une seule fois.
Crues, elles se congèlent dans leur barquette filmée, et se cuisent ensuite sans décongélation.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 18 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 10–12 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi mon air fryer fume-t-il avec des merguez ?
La graisse tombe sous le panier et brûle avec les restes des cuissons précédentes. Lavez le tiroir avant, ne dépassez pas 180 °C et videz le gras entre deux fournées.
Pourquoi le boyau des merguez a-t-il éclaté ?
Les pièces étaient serrées ou le boyau a été piqué puis chauffé trop fort. Laissez 1 cm entre chaque merguez et descendez à 170 °C si le boyau est très fin.
Pourquoi les merguez au air fryer sont-elles sèches ?
Elles ont dépassé 70 °C de plusieurs minutes. Contrôlez au thermomètre dès la 10e minute.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des merguez au air fryer ?
Entre 10 et 12 minutes à 180 °C pour des merguez de 60 g, retournées après 5 minutes. Pour des pièces de 100 à 120 g, comptez 14 à 16 minutes.
Quelle température à cœur pour des merguez ?
70 °C. La merguez est une viande hachée crue, la couleur rouge ne prouve rien.
Peut-on cuire des merguez surgelées au air fryer ?
Oui, sans décongélation, à 180 °C pendant 16 à 18 minutes, retournées à mi-cuisson. Vérifiez 70 °C au centre.
Faut-il de l’huile pour cuire des merguez ?
Non. La graisse de la chair suffit à dorer le boyau.
Faut-il piquer les merguez avant de les cuire ?
Non, le jus et les épices restent à l’intérieur si le boyau est intact.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
