Comment cuire le rôti Orloff au air fryer
Cliquez sur un temps pour lancer un minuteur.
Sortez le rôti du réfrigérateur avant, tamponnez-le avec du papier absorbant et vérifiez que la ficelle ou le filet est bien en place.
Frottez toute la surface avec l’huile, le paprika et le poivre. Ne salez pas.
Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant .
Déposez le rôti à plat dans le panier, sans papier. Faites cuire , puis retournez-le avec la pince.
Poursuivez , jusqu’à 68 °C dans la viande, mesurés au thermomètre.
Couvrez d’aluminium et laissez reposer . Ôtez la ficelle, puis tranchez en rondelles de 2 cm.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes.
- Le fromage fondu reste très chaud plus longtemps que la viande. Laissez refroidir la première tranche une minute avant de la manger.
- Récupérez le jus du tiroir, dégraissez-le et servez-le en filet sur les tranches.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Rôti OrloffCette recette | 180 °C | 40–45 min |
| Rôti Orloff de 600 gRetourné à 16 minutes, 68 °C à cœur. | 180 °C | 30–35 min |
| Rôti Orloff de 1 kgVérifiez qu’il reste sous 7 cm de haut ; sinon, coupez-le en deux. | 175 °C | 50–58 min |
| Rôti Orloff à 160 °C, plus douxCroûte plus pâle, moins de fromage qui coule. | 160 °C | 52–58 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Ne piquez jamais le rôti. Le fromage et la poitrine fumée sont glissés entre les tranches de porc, maintenues par la ficelle ou le filet. Un coup de fourchette ouvre un passage et le fromage s’échappe dans le tiroir. Retournez-le à la pince, par la ficelle ou le filet.
- Pas de sel supplémentaire. La farce est déjà salée, la poitrine fumée surtout. Un peu de paprika et du poivre suffisent à parfumer la croûte.
- Sondez le centre de la viande. Plantez la sonde à l’extrémité, en visant la viande à côté du fromage et non le fromage lui-même, qui chauffe plus vite. Elle doit marquer 68 °C.
- Tranchez en suivant les entailles. Le rôti est vendu incisé en accordéon. Coupez au milieu de chaque tranche de viande, pas dans le fromage : chaque part garde sa couche de fromage et de lard.
Bien choisir le produit
Un rôti Orloff du commerce pèse environ 800 g et se présente en cylindre ficelé ou sous filet, de 7 cm de diamètre pour 18 à 20 cm de long. Il tient à plat dans un panier de 5 litres (21 à 22 cm de large).
Au-delà de 900 g, ou si le rôti dépasse 7 cm de haut, il frôle l’élément : coupez-le en deux et cuisez les moitiés ensemble, côte à côte.
Les tranches de porc alternent avec de l’emmental ou du comté et de la poitrine fumée (parfois du jambon). Lisez l’étiquette si quelqu’un évite le gluten ou le lactose.
Un rôti Orloff cru se conserve au réfrigérateur jusqu’à la date indiquée ; sortez-le seulement 20 minutes avant la cuisson.
Que servir avec le rôti Orloff ?
Servez avec pommes de terre grenaille, haricots verts, gratin dauphinois ou salade verte à la vinaigrette.
Conservation et réchauffage
Le rôti cuit se garde 3 jours au réfrigérateur, entier et filmé. Tranché froid, il fait de bons sandwichs.
Pour le réchauffer, comptez 6 à 8 minutes à 160 °C en tranches de 2 cm, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur (70 °C).
Il se congèle cuit pendant 2 mois, en tranches séparées par du papier sulfurisé.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 60 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 40–45 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi le fromage du rôti Orloff a-t-il coulé dans le tiroir ?
La viande a été percée, ou la ficelle s’est relâchée. Retournez le rôti à la pince, sans le piquer, et resserrez la ficelle avant la cuisson.
Pourquoi mon rôti Orloff au air fryer est-il sec alors que le fromage est fondu ?
La sonde a mesuré le fromage et non la viande. Visez la chair à côté de la farce et arrêtez à 68 °C.
Pourquoi le air fryer fume-t-il pendant la cuisson ?
Le gras de la poitrine et le fromage qui s’échappe brûlent au fond du tiroir. Partez d’un tiroir propre, ne piquez pas le rôti et baissez à 160 °C pour les 10 dernières minutes si la fumée persiste.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un rôti Orloff au air fryer ?
40 à 45 minutes à 180 °C pour 800 g, retourné après 20 minutes, puis 10 minutes de repos. Pour 600 g, comptez 30 à 35 minutes.
À quelle température faut-il cuire un rôti de porc Orloff ?
180 °C convient à un rôti de 800 g. La viande est cuite à 68 °C dans la partie maigre, et la farce est alors bien chaude.
Faut-il saler un rôti Orloff avant de le cuire ?
Non. Le fromage fondu et la poitrine fumée apportent déjà tout le sel nécessaire.
Peut-on cuire un rôti Orloff surgelé ?
Pas directement. Laissez-le décongeler 24 heures au réfrigérateur ; congelé, l’extérieur dore avant que le centre ne chauffe.
Faut-il retirer la ficelle avant la cuisson ?
Non, elle maintient la farce. Retirez-la seulement après le repos, avant de trancher.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
