Comment cuire les tranches de gigot au air fryer
Cliquez sur un temps pour lancer un minuteur.
Épongez les tranches avec du papier absorbant et entaillez le bord de gras à deux endroits.
Mélangez l’huile, l’ail et le romarin, frottez-en les deux faces, puis salez et poivrez.
Préchauffez le air fryer à 200 °C pendant .
Posez les tranches dans le panier, à 1 cm l’une de l’autre et faites cuire .
Retournez-les à la pince et poursuivez , jusqu’à 58 °C à cœur.
Couvrez sans serrer d’aluminium et laissez reposer avant de servir.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes.
- À 58 °C, la chair est rosée et tendre ; la température monte encore de 2 à 3 °C pendant le repos. Pour une tranche bien cuite, visez 68 °C et ajoutez 3 minutes.
- Les sucs du tiroir, mêlés à un filet de citron, font une sauce rapide à verser sur la viande.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Tranche de gigotCette recette | 200 °C | 8–10 min |
| Tranche de gigot à point (62 °C)Retournée à 5 minutes ; la chair est rose pâle. | 200 °C | 10–12 min |
| Tranche fine de 1 cmRetournée à 3 minutes ; contrôlez dès la 4e. | 200 °C | 5–6 min |
| Tranche épaisse de 3 cmRetournée à 7 minutes, 58 °C à cœur. | 190 °C | 13–16 min |
| Tranche désossée (gigot d’agneau, 200 g)Même réglage qu’avec l’os. | 200 °C | 8–10 min |
| Quatre tranches (deux fournées)Couvrez la première fournée d’aluminium pendant la seconde. | 200 °C | 8–10 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Entaillez le pourtour. Le bord de gras se rétracte à la chaleur et fait gondoler la tranche. Deux petites entailles de 1 cm sur le pourtour la gardent bien à plat dans le panier.
- Frottez l’ail et le romarin sur la viande. Des gousses entières piquées dans la chair brûlent au contact de l’air chaud. Hachez-les avec le romarin et frottez la surface avec un peu d’huile, ils se fixent et parfument sans noircir.
- Sondez à côté de l’os. Piquez la pointe du thermomètre dans la partie la plus épaisse, parallèlement à la tranche, sans toucher l’os, qui fausse la mesure.
Bien choisir le produit
Une tranche de gigot d’agneau pèse 200 à 250 g avec l’os pour 2 cm d’épaisseur. Demandez au boucher une coupe d’épaisseur régulière, car une tranche de 1 cm sèche avant de colorer.
Elle forme un ovale d’environ 12 × 8 cm. Posées par leur côté étroit, deux tranches occupent 16 cm de large : elles tiennent dans un panier de 5 litres ; dans un panier de 4 litres, cuisez-les une par une.
Un agneau fermier ou Label Rouge, au gras blanc et ferme, garde mieux sa tendreté qu’une viande très maigre.
Comptez une tranche par personne ; pour 4, cuisez en deux fournées.
Que servir avec les tranches de gigot ?
Servez avec haricots verts, pommes de terre grenaille, courgettes rôties ou flageolets à l’ail.
Conservation et réchauffage
Les tranches cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans un récipient couvert, sans leur graisse figée.
Pour les réchauffer, comptez 6 à 8 minutes à 150 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur (70 °C) ; la viande finit alors bien cuite.
Crues, les tranches se congèlent 3 mois, séparées par du papier sulfurisé, et se décongèlent 24 heures au réfrigérateur.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 220 °C pendant environ 16 minutes. Au air fryer, 200 °C pendant 8–10 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi ma tranche de gigot au air fryer est-elle sèche et grise ?
Elle a dépassé 65 °C ou elle était trop fine. Sondez dès la 3e minute de la seconde face et sortez-la à 58 °C.
Pourquoi la tranche se gondole-t-elle ?
Le gras de bordure se contracte avant la chair. Entaillez-le avant la cuisson et appuyez la tranche avec la pince au moment de la poser.
Pourquoi le romarin a-t-il noirci ?
Les brins étaient posés secs sur la surface. Hachez-les et mêlez-les à l’huile, elle les protège de l’air chaud.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire une tranche de gigot au air fryer ?
Entre 8 et 10 minutes à 200 °C pour une tranche de 2 cm, retournée après 5 minutes, puis 4 minutes de repos.
Quelle température à cœur pour une tranche de gigot d’agneau ?
58 °C pour une chair rosée, 62 °C pour une cuisson à point et 68 °C pour une viande bien cuite. L’agneau durcit au-delà.
Faut-il faire mariner la tranche de gigot ?
Non, elle est assez tendre. Une demi-heure dans l’huile, l’ail et le romarin ajoute du parfum, sans changer le temps de cuisson.
Peut-on cuire une tranche de gigot surgelée ?
Décongelez-la d’abord 24 heures au réfrigérateur. Cuite congelée, l’extérieur fonce avant que le centre ne soit tiède.
Quelle taille de tranche entre dans le panier ?
Deux tranches ovales de 12 × 8 cm tiennent dans 5 litres, posées par leur côté étroit, soit 16 cm de large. Laissez 1 cm entre elles pour que l’air circule.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
