Comment cuire les crépinettes au air fryer
Cliquez sur un temps pour lancer un minuteur.
Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant .
Sortez les 2 crépinettes de la barquette sans les piquer et posez-les dans le panier, côte à côte, la fermeture de la crépine vers le bas.
Faites cuire .
Retournez chaque crépinette à la pince et poursuivez , jusqu’à une crépine dorée et brillante.
Piquez le thermomètre par la tranche, au centre de la plus épaisse : il doit indiquer 70 °C. Sinon, remettez 2 minutes.
Déposez les crépinettes sur une assiette, attendez et servez avec la moutarde.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes.
- Les temps valent pour des galettes sorties du réfrigérateur juste avant la cuisson.
- La chair est hachée et crue. Pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées, ne servez jamais une crépinette encore rosée au centre.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| CrépinettesCette recette | 180 °C | 15–17 min |
| Crépinettes de 110 à 125 gRetournées à 8 minutes, 70 °C à cœur. | 180 °C | 15–17 min |
| Petites crépinettes d’apéritif (60 à 80 g)Retournées à 5 minutes. | 180 °C | 10–12 min |
| Grosses crépinettes (170 à 180 g)Plus basse, pour que la crépine ne brunisse pas avant le centre. | 170 °C | 20–23 min |
| Crépinettes surgelées sans décongélationRetournées deux fois, 70 °C à cœur. | 170 °C | 24–27 min |
| Crépinettes de volaillePlus maigres, sortez-les dès 70 °C. | 180 °C | 14–16 min |
| Barquette de 4 crépinettesDeux fournées de 2 dans un panier rond de 5 litres, une seule dans un grand panier carré. | 180 °C | 15–17 min par fournée |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Posez-les côté fermeture en dessous. La crépine est repliée sur une face de la galette. Placée vers le bas, la fermeture est plaquée contre la grille et ne s’ouvre pas quand le gras fond.
- Retournez à la pince, jamais à la fourchette. La crépine est une membrane très fine. Une fourchette la perce, le jus s’écoule dans le tiroir et la chair sèche. Passez la pince sous la galette entière.
- Visez le centre de la plus épaisse. Les galettes d’une même barquette ne pèsent pas toutes pareil. Piquez le thermomètre par la tranche, au milieu de la plus épaisse, et sortez le tout quand elle affiche 70 °C.
- Videz le gras avant la seconde fournée. La crépine fond presque entièrement et son gras s’accumule sous la grille. Laissé là, il fume pendant la fournée suivante. Videz et essuyez le tiroir entre les deux.
Bien choisir le produit
La barquette classique contient 4 crépinettes de 110 à 125 g, soit environ 500 g. Ce sont des galettes plates d’une dizaine de centimètres de diamètre et de 2 cm d’épaisseur, enrobées de crépine.
Cherchez une crépine bien tendue, sans trou, et une chair rosée sans liquide au fond de la barquette. Une crépinette marquée « fermière » ou Label Rouge est plus souvent hachée à la boucherie, avec une proportion de gras plus régulière.
Deux galettes de 10 cm demandent 21 cm avec l’écart. Elles tiennent dans un panier rond de 5 litres, pas dans un 4 litres. Trois passent dans un rond de 6 litres, quatre seulement dans un grand panier carré de 6 litres ou plus ; sinon, deux fournées.
Que servir avec les crépinettes ?
Servez avec haricots verts, pommes de terre sautées, poireaux, lentilles vertes ou purée de pommes de terre.
Conservation et réchauffage
Cuites, elles se gardent 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Crues, elles se congèlent dans leur barquette filmée.
Réchauffez 7 à 8 minutes à 160 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur (70 °C). Elles se réchauffent une seule fois.
Une crépinette décongelée au réfrigérateur se cuit dans les 24 heures et ne se recongèle pas.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 25 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 15–17 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi la crépine s’est-elle ouverte pendant la cuisson ?
La fermeture était posée vers le haut ou la galette a été piquée. Placez la fermeture contre le panier et retournez à la pince, sans percer.
Pourquoi mon air fryer fume-t-il avec des crépinettes ?
Le gras de la crépine s’accumule dans le tiroir et brûle avec les résidus d’une cuisson précédente. Partez d’un tiroir propre et videz-le entre deux fournées.
Pourquoi la chair est-elle sèche ?
La galette a dépassé 70 °C de plusieurs minutes, ou la crépine a été percée. Contrôlez au thermomètre dès 14 minutes.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des crépinettes au air fryer ?
Entre 15 et 17 minutes à 180 °C pour des crépinettes de 110 à 125 g, retournées après 8 minutes. Pour des pièces de 170 à 180 g, comptez 20 à 23 minutes à 170 °C.
Quelle température pour une crépinette de porc ?
180 °C pour la cuisson, et 70 °C à cœur. La chair étant hachée et crue, sa couleur ne suffit pas à juger la cuisson.
Peut-on cuire des crépinettes surgelées au air fryer sans les décongeler ?
Oui, 24 à 27 minutes à 170 °C, retournées deux fois, jusqu’à 70 °C au centre. La température plus basse évite que la crépine ne brunisse avant que le centre ne dégèle.
Faut-il piquer les crépinettes au air fryer avant la cuisson ?
Non. La crépine retient le jus, et un trou le laisse s’écouler dans le tiroir.
Faut-il de l’huile pour cuire des crépinettes ?
Non, la crépine apporte déjà tout le gras nécessaire.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
