Comment cuire les quenelles au air fryer
Cliquez sur un temps pour lancer un minuteur.
Préchauffez le air fryer à 170 °C pendant .
Beurrez le plat de 18 cm et versez 100 ml de sauce tomate au fond.
Posez les quenelles en moulinet, chacune perpendiculaire à la suivante autour d’un petit carré vide au centre, avec 1 cm entre elles : une quenelle de 80 g mesure environ 10 × 4 cm, et quatre côte à côte ne tiennent pas dans un plat rond de 18 cm.
Nappez-les à la cuillère avec les 200 ml de sauce restants, puis parsemez de gruyère.
Posez le plat au centre du panier et faites cuire ; prolongez de 3 minutes si la sauce ne frémit pas encore.
Sortez le plat avec des maniques, vérifiez au thermomètre de cuisine 70 °C au milieu d’une quenelle et laissez reposer 3 minutes avant de servir.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes.
- Les quenelles de brochet ou de volaille sont déjà cuites ; le temps sert à les chauffer à cœur et à gratiner le dessus.
- Si le gruyère fonce avant 18 minutes, baissez à 160 °C et prolongez de 3 minutes.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| QuenellesCette recette | 170 °C | 22–25 min |
| Sauce Nantua ou béchamelMême quantité de sauce, 300 ml. | 170 °C | 22–25 min |
| Mini quenelles (6 de 40 g)Deux rangées de trois, bout à bout, dans le même plat. | 170 °C | 16–18 min |
| Suprêmes soufflés (120 g)Deux par plat, donc deux fournées pour quatre. | 170 °C | 26–28 min |
| Deux quenelles pour une personneDans un plat de 15 cm, à 1 cm l’une de l’autre, avec 150 ml de sauce. | 170 °C | 18–20 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Laisser la place de gonfler. À la chaleur, la quenelle prend du volume. Gardez 1 cm entre elles dans le plat ; collées, elles se soudent et se déchirent au service.
- De la sauce sous et sur les quenelles. Versez un fond de sauce avant de les poser, puis nappez-les entièrement. Une quenelle découverte sèche en surface pendant que le centre chauffe encore.
- Un plat bas, jamais plein. Le plat ne doit pas dépasser 4 cm de haut. Avec les quenelles gonflées, l’ensemble reste sous 7 cm et garde 2 à 3 cm d’air avant l’élément.
- Piquer la sonde par le côté. Enfoncez la pointe horizontalement au milieu d’une quenelle, sans toucher le fond du plat, plus chaud que la chair.
Bien choisir le produit
La barquette classique contient 4 quenelles nature d’environ 80 g (320 g). Comptez 2 quenelles par personne, 3 pour un gros appétit.
Il existe aussi des barquettes de 6 quenelles de 40 g, plus rapides, et des suprêmes soufflés de 120 g, vendus par 4 (480 g), qui gonflent davantage.
Choisissez un plat rond de 18 cm, haut de 4 cm, pour un panier de 5 litres (21–22 cm de large) ; un panier de 4 litres (19 cm) demande un plat de 16 cm et deux fournées. Les quenelles sont déjà pochées ; vérifiez sur l’étiquette qu’elles se cuisent au four.
Que servir avec les quenelles ?
Servez avec riz blanc, haricots verts, brocolis ou salade verte.
Conservation et réchauffage
Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur, dans leur sauce, sous un film.
Réchauffez-les 8 minutes à 160 °C, dans un plat couvert d’aluminium serré sous le bord, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur (70 °C). La chair se raffermit un peu. Une seule fois.
Ne congelez pas le plat une fois cuit ; ne cuisez que la quantité nécessaire.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 190 °C pendant environ 35 minutes. Au air fryer, 170 °C pendant 22–25 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi les quenelles au air fryer se sont-elles soudées entre elles ?
Elles étaient trop serrées au départ et ont gonflé l’une contre l’autre. Disposez-les en moulinet, avec 1 cm entre chacune.
Pourquoi le dessus des quenelles est-il sec ?
La sauce ne les recouvrait pas. Nappez-les en entier, jusqu’au bord, avant de parsemer le fromage.
Pourquoi la sauce a-t-elle brûlé sur les bords ?
Le plat touchait presque la paroi du panier. Prenez un plat d’au moins 1 cm plus étroit que le panier.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des quenelles au air fryer ?
22 à 25 minutes à 170 °C pour 4 quenelles de 80 g en sauce, dans un plat de 18 cm. Les 6 petites de 40 g demandent 16 à 18 minutes.
Quelle température pour la cuisson d’une quenelle au air fryer ?
170 °C. À 200 °C, le gruyère brunit avant que la quenelle soit chaude au centre.
Peut-on faire des quenelles sans sauce ?
C’est possible, mais elles sèchent en surface. Même un fond de crème liquide ou de béchamel dans le plat suffit à les protéger.
Quelle quantité de quenelles par personne ?
Deux quenelles de 80 g par personne, accompagnées de riz ou de légumes verts. Trois pour un gros appétit.
Peut-on les cuire sans plat, directement dans le panier ?
Non, la sauce coulerait. Utilisez un plat à gratin de 18 cm, avec la sauce.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
