Comment cuire les sardines au air fryer
Cliquez sur un temps pour lancer un minuteur.
Préchauffez le air fryer à 200 °C pendant .
Séchez les sardines à l’intérieur comme à l’extérieur avec du papier absorbant, puis entaillez le dos deux fois au couteau d’office.
Glissez dans chaque ventre une rondelle de citron, un peu d’ail haché et un brin de thym.
Huilez la grille du panier au pinceau, puis badigeonnez les sardines d’huile, salez et poivrez.
Posez trois sardines tête-bêche dans le panier, sans qu’elles se touchent, et faites cuire .
Retournez-les avec la spatule fine et poursuivez , jusqu’à 58 °C à cœur. Cuisez les trois autres de la même façon.
Pressez les quartiers de citron sur les sardines et servez sans attendre.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 minutes.
- Dans un panier carré de 5,5 litres, cinq sardines tiennent tête-bêche : une fournée de cinq, puis la dernière. Gardez la première fournée au chaud sous une assiette.
- Des sardines de 18 cm sont cuites quand la pointe du thermomètre, piquée près de la tête côté dos, indique 58 °C.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| SardinesCette recette | 200 °C | 8–10 min |
| Petites sardines (12 cm)6 à 8 poissons par fournée selon le panier, retournés après 4 minutes. | 200 °C | 6–8 min |
| Grosses sardines (22 cm)Deux par fournée en diagonale d’un panier carré ; étêtées dans un panier rond. | 200 °C | 10–12 min |
| Sardines décongeléesDécongelées au réfrigérateur et bien essuyées. | 200 °C | 9–11 min |
| Filets de sardinePeau en dessous, sans les retourner. | 190 °C | 5–7 min |
| Sardines à la persilladePersil, ail et zeste de citron déposés sur la fin. | 200 °C | 8–10 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Entaillez le dos deux fois. Deux incisions peu profondes, en travers, évitent que la peau n’éclate sous la chaleur et laissent le jus de citron et l’ail du ventre gagner la chair.
- Alternez têtes et queues. Une sardine est plus large côté tête. Tête-bêche, elles s’emboîtent et l’air passe entre elles. Dans un panier rond, une sardine de 18 cm ne tient droite que dans la bande centrale, large d’environ 11 cm : trois par fournée, cinq dans un panier carré de 20 cm.
- Huilez la grille, pas seulement le poisson. La peau fine colle au métal sec. Un coup de pinceau sur la grille avant de poser les sardines suffit à les décoller entières à la spatule.
- Retournez une seule fois. Attendez les 5 minutes, quand la peau a pris et se détache sans tirer. Une sardine cuite se brise dès qu’on la manipule trop.
Bien choisir le produit
Comptez 3 sardines de 60 à 70 g, soit environ 200 g entières, par personne. Demandez au poissonnier de les vider et de les écailler ; gardez la tête et la queue, qui retiennent la chair.
Vérifiez la longueur avant d’acheter. Jusqu’à 18 cm, la sardine tient droite dans un panier de 5 l (21 à 22 cm de large) ; à 22 cm, il faut la diagonale d’un panier carré, ou ôter la tête.
Les sardines fraîches ont l’œil bombé, les branchies rouges et la peau brillante. Les sardines surgelées se décongèlent d’abord 12 heures au réfrigérateur, puis s’essuient avant la cuisson.
Que servir avec les sardines ?
Servez avec pommes de terre grenaille, tomates provençales, poivrons rôtis ou tartine de pain de campagne grillé à l’ail.
Conservation et réchauffage
Cuites, les sardines se gardent 1 jour au réfrigérateur, couvertes, car le poisson gras s’altère vite.
Pour les réchauffer, comptez 6 minutes à 150 °C, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur (70 °C) ; la chair sera plus ferme. Elles sont aussi très bonnes froides, effeuillées sur une salade ou des pâtes.
Ne congelez pas des sardines déjà cuites.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 220 °C pendant environ 14 minutes. Au air fryer, 200 °C pendant 8–10 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi la peau des sardines reste-t-elle collée à la grille ?
Le poisson ou la grille étaient trop secs. Épongez bien les sardines, huilez la grille et ne les retournez qu’après 5 minutes, quand la peau se détache sans résister.
Pourquoi des sardines au air fryer font-elles fumer l’appareil ?
La graisse du poisson goutte sur le fond du tiroir et chauffe à 200 °C. Essuyez le tiroir entre deux fournées et, si la fumée persiste, baissez à 190 °C en ajoutant 1 minute.
Pourquoi les sardines sont-elles sèches ?
Elles ont dépassé 62 °C ou étaient plus petites que prévu. Pour des sardines de 12 cm, comptez 6 à 8 minutes au lieu de 8 à 10.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des sardines au air fryer ?
De 8 à 10 minutes à 200 °C pour des sardines entières de 18 cm, retournées après 5 minutes. Les petites sardines de 12 cm demandent 6 à 8 minutes, les grosses de 22 cm 10 à 12 minutes.
Comment cuire un filet de sardine au air fryer ?
Posez le filet peau en dessous et cuisez-le 5 à 7 minutes à 190 °C, sans le retourner. Il est prêt quand la chair se détache en lamelles.
Faut-il vider et écailler les sardines ?
Oui. Demandez-le au poissonnier ou videz-les sous un filet d’eau froide, puis séchez-les à fond. Gardez la tête et la queue pour la cuisson.
Peut-on cuire des sardines surgelées ?
Décongelez-les d’abord 12 heures au réfrigérateur, puis essuyez-les et cuisez-les 9 à 11 minutes à 200 °C, comme des sardines fraîches.
Faut-il de l’huile pour des sardines en friteuse sans huile ?
Très peu : une cuillère à soupe d’huile d’olive pour tout le panier suffit, la graisse du poisson fait le reste.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
