Comment cuire le saumon au air fryer
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Coupez la carotte et le blanc de poireau en julienne fine de 2 mm, et le demi-citron en 4 rondelles.
Posez chaque feuille de papier sulfurisé à plat. Répartissez les légumes au centre, puis posez un pavé salé et poivré, un filet d’huile, 2 rondelles de citron et 2 brins d’aneth.
Ramenez les deux bords opposés au-dessus du poisson et pliez-les trois fois serré. Tordez les extrémités comme un bonbon et repliez-les sous le paquet pour le plaquer.
Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant , à vide.
Posez les deux papillotes dans le panier, plis dessous, et faites cuire sans les retourner.
Piquez le thermomètre dans le pavé par un coin entrouvert : 52 °C à cœur. Laissez reposer 2 minutes, puis ouvrez le papier en tenant le visage à l’écart de la vapeur.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 minutes.
- Le papier ne se pose dans le panier qu’une fois chargé et fermé, jamais pendant le préchauffage.
- La vapeur est brûlante à l’ouverture : fendez le dessus du papier à la fourchette plutôt qu’à la main.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Saumon en papilloteCette recette | 180 °C | 12–15 min |
| Pavé fin de 2 cmMême papillote, vérification à 52 °C. | 180 °C | 10–12 min |
| Papillote de cabillaudDos de 3 cm, cible 56 °C à cœur. | 180 °C | 14–16 min |
| Saumon surgeléSans décongélation, vérifiez à 52 °C ; l’eau de dégel sort dans le paquet. | 180 °C | 18–21 min |
| Papillote en aluminiumPlis serrés repliés dessous, citron sans contact avec le métal. | 180 °C | 12–15 min |
| Papillote moutarde et estragon1 c. à café de moutarde douce étalée sur le pavé. | 180 °C | 12–15 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Un paquet lourd et plat reste en place. Le ventilateur soulève un papier léger. Un pavé de 150 g sur ses légumes pèse environ 250 g, et les plis repliés sous le paquet l’appuient sur la grille. Ne cuisez jamais une papillote à moitié vide.
- Ne tendez pas le papier. Laissez 1 à 2 cm d’air entre le poisson et le papier. La vapeur y circule, et le paquet, haut de 6 cm environ, garde 2 à 3 cm d’air sous la résistance.
- Coupez les légumes très fins. La julienne de 2 mm cuit dans le même temps que le pavé. Des bâtonnets de 5 mm restent croquants au bout de 15 minutes.
- Mesurez par un coin entrouvert. Écartez un pli après 12 minutes et piquez le thermomètre dans la partie épaisse du pavé. À 52 °C, retirez les paquets ; sinon, refermez et poursuivez 1 à 2 minutes.
Bien choisir le produit
Comptez un pavé de 150 g par personne, épais de 3 cm. Un pavé de 2 cm, pris vers la queue, est cuit une à deux minutes plus tôt.
Prenez du papier sulfurisé plutôt que de l’aluminium : il ne réagit pas au citron. Une feuille de 35 cm de côté se plie en un paquet d’environ 12 × 8 cm.
Deux papillotes de 8 cm de large se rangent en parallèle, à 1 cm l’une de l’autre, dans un panier de 5 l ; elles remplissent presque tout le fond. Dans un panier de 4 l, cuisez-les l’une après l’autre.
Que servir avec le saumon ?
Servez avec riz basmati, pommes de terre grenaille, haricots verts ou beurre blanc léger.
Conservation et réchauffage
Le saumon cuit se garde 2 jours au réfrigérateur, avec ses légumes, dans un récipient couvert.
Pour le réchauffer, comptez 6 à 8 minutes à 150 °C dans une papillote neuve, jusqu’à ce qu’il soit chaud à cœur (70 °C) ; la chair sera plus ferme. Froid, il se mange aussi émietté dans une salade.
Cuit à la vapeur, le saumon devient fragile : ne le congelez pas une fois cuit.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 22 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 12–15 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi la papillote se soulève-t-elle dans le panier ?
Le paquet était trop léger ou mal fermé. Repliez le bord trois fois, glissez les plis dessous et vérifiez que le pavé repose sur les légumes.
Pourquoi le saumon en papillote est-il sec ?
Il a dépassé 56 °C ou le pavé était plus fin que 3 cm. Vérifiez dès 12 minutes ; pour 2 cm, comptez 10 à 12 minutes.
Pourquoi les légumes sont-ils encore fermes ?
Ils étaient coupés trop épais. La julienne de 2 mm cuit dans le même temps que le poisson, un bâtonnet de 5 mm demande 5 minutes de plus.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un saumon en papillote au air fryer ?
De 12 à 15 minutes à 180 °C pour un pavé de 150 g épais de 3 cm, sans retourner. Comptez 10 à 12 minutes pour un pavé de 2 cm.
Papillote en papier sulfurisé ou en aluminium ?
Le papier sulfurisé convient le mieux, surtout avec du citron. L’aluminium fonctionne aussi s’il est plié très serré et plaqué sous le paquet, sans citron au contact du métal.
Quelle température à cœur pour un saumon en papillote au air fryer ?
52 °C pour une chair fondante et nacrée, jusqu’à 56 °C si vous la préférez plus ferme.
Peut-on faire un poisson en papillote au air fryer avec du cabillaud ?
Oui. Le cabillaud se cuit 14 à 16 minutes à 180 °C pour un dos de 3 cm, jusqu’à 56 °C à cœur.
Faut-il préchauffer avant de poser la papillote ?
Oui, 3 minutes à vide, mais sans papier dans le panier. Le papier ne se pose qu’une fois fermé et chargé de son poisson.
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Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
